從古至今的一千多年里，關(guān)中人在面食品方面下的功夫深，創(chuàng)造的面食名品，僅就面條而言岐山的寬湯面已為美食家所推崇，人們給它以“薄筋光，煎稀汪，酸辣香”九個(gè)字的贊語；三原的疙瘩面，薄如紙，細(xì)如線，纏繞箸頭，形似絲線疙瘩兒，加之佐料講究，食后余香纏齒，久久不散；長安的臊子面，曾被招待外國元首，破獲佳評(píng)；西安市場(chǎng)上的油潑面，出鍋裝碗后，撒上紅辣椒面及調(diào)料，再經(jīng)熟油一潑，端上餐桌后還嗤嗤作響，有聲有色，油潑香氣楊布，堪稱一特；爐齒面。柔韌筋亮。中斷周連，形似爐齒，一頁一端，風(fēng)格獨(dú)具，雜醬面，醬紅肉碎，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠；還有刀削面及不同技法，不同形態(tài)，不同味形的手工扯面等，至于農(nóng)村家庭常食的面類就更多了，如其花面、清湯面、漿水面、米兒面、麻食面、煎餅、涼皮子…… 可謂異彩紛呈、變化無窮，因此關(guān)中人即使每天吃面，只要在品種上加以調(diào)劑則毫無單調(diào)、雷同之感。聰明的商人不用動(dòng)腦也能想象出來，那么如今的餐飲市場(chǎng)什么樣的產(chǎn)品才能籠絡(luò)住消費(fèi)者的心呢。

岐山臊子面的面條是怎么做的？又薄又筋又光。做面條是個(gè)技術(shù)活，尤其北方面條大多勁道，下面陜西青鳥餐飲告訴你岐山臊子面的面條制作方法。岐山臊子面和面配方就是和面加食用堿。它屬于大眾消費(fèi)的價(jià)格，不同面的價(jià)格有細(xì)微的差異，從8-15元的都有，主要看每個(gè)面的成本，毛利率在70-75%。面粉都是自家種的小麥磨的粉，奶奶都是取適量面粉，取適量堿面用溫水化開，然后每次少量加水和面，和出來的面團(tuán)比較硬，顏色因加了堿面有點(diǎn)微黃，雙手揉光滑后放置至少半個(gè)小時(shí)。之后用搟面杖一點(diǎn)點(diǎn)搟開，搟的時(shí)候撒些玉米面粉防沾，直到搟薄，后都折起來切，家里用的是大切刀，切成粗細(xì)都有的面條，收成一把一把的放在面板上。做法就是純粹的手搟面，這樣做的煮出來特別勁道好吃！

臊子面的來源歷史悠久，傳說也有很多。流傳較廣的一種說法來源于唐代的“長壽面”。臊子面是在唐代'長命面'的基礎(chǔ)上發(fā)展變化而來的。3、趙家臘汁肉培訓(xùn)支持：面食加盟開店總部給您做相關(guān)培訓(xùn)，在店面營業(yè)后還會(huì)做后續(xù)培訓(xùn)，確保您掌握更多經(jīng)營技巧。唐代詩人劉禹錫有詩云：'余為座上客，舉箸食湯餅。'面條一類的食品，在唐代稱作'湯餅'指的就是'長命面'。它是唐朝時(shí)款待客人的佳點(diǎn)。相傳，蘇東坡在陜西為官時(shí)，特別喜食這種面條，并寫下了對(duì)它的贊美詩句：'剩欲去為湯餅客，卻愁錯(cuò)寫弄獐書。

臊子面在陜西地區(qū)非常重要?；閱省⑾彩?，逢年過節(jié)、孩子滿月、生日做壽、迎接親朋等重要場(chǎng)合都要以它來款待客人。隨著人們生活節(jié)奏的變快，上班期間，人們不再是自己做飯，而是選擇在餐館、快餐店買吃的。關(guān)中農(nóng)村地區(qū)，大年三十的早晨基本上都是臊子面。吃飯前，先端一碗湯去門前撒一些以祭奠先人，后才家人享用。有的也在先人像前獻(xiàn)上一碗臊子面以示懷念。