如何用谷朊粉做油面筋/面筋泡？

1.把發(fā)好的大面筋團切成小塊（如果能將面筋團切成均勻的正方體小塊兒，那炸出來的油面筋就會更圓、更好看）。

2.油炸：火力用中火，當(dāng)油溫六成熱（約160—180度）時，下入切好的面筋塊。面筋塊會迅速膨脹，這時要注意勤翻動面筋，把連在一起的分開，一定要注意火候，油溫不能升得太快，要不然撈出的成品涼了后會發(fā)現(xiàn)面筋泡縮小啦！炸面筋的油用一般的葵花籽油、色拉油或調(diào)和油就可以啦，盡量不要用花生油，因為那樣會有些發(fā)膩的，而且價格也要高出很多！炸面筋并不“臟”油，炸過的剩油可以用來拌餡或炒菜使用，下次再炸時用的還是新油，不要總是留著炸油反反復(fù)復(fù)的的炸呀！那樣炸來炸去的“老油”對身體可是非常有害的！材料：鮮魚肉（蝦肉）約一百克，面粉三百克，包心菜或生菜一百克，谷朊粉和腌粉，雞蛋兩只。油面筋沒有那種放久了的油嗥氣,可用來做餡、炒菜、燉菜、煮湯。

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做面包也能添加谷朊粉？

添加谷朊粉對焙烤制品品質(zhì)的影響及應(yīng)用，選擇市場售出的面包專用粉，通過實驗測定，不同谷朊粉加量的面包的烘烤特性如表14-5.添加谷朊粉后，面包的烘焙特性變好。但要注意，其加入量不能無限制地增加，因為增加到一定程度后，其體積增加幅度變小，且面包外皮邊緣會出現(xiàn)許多紋路，使表皮不光滑，還可能使面包出現(xiàn)皮焦而瓤不熟的現(xiàn)象，并且也不經(jīng)濟。一般添加到蛋白含量在13%～14%宜?？傊?，隨谷朊粉添加量的增加，面包心結(jié)構(gòu)細(xì)膩，氣孔均勻呈海綿狀，品質(zhì)得以改善，并且面包比容增加，更富有彈性。每個新品牌上市都會給客戶較低的價位，等客戶們用習(xí)慣以后，才是廠家和銷售商們有利潤的時刻。

另外焙烤制品顏色主要由于美拉德（Maillard）反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)產(chǎn)生的，隨著谷朊粉的加入，其蛋白質(zhì)的自由氨基與糖類接觸，更有利于美拉德反應(yīng)的進行，所以谷朊粉的增加會使面包顏色加深，香味更濃，效果更好。

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如何清楚辨別網(wǎng)上的谷朊粉賣家？

 隨著時代的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)的普及，現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)上出現(xiàn)了各種購物平臺和為自己的企業(yè)做宣傳的方式，谷朊粉賣家也隨之增多，客戶們可以選擇的余地越來越大，但是客戶還是要擦亮眼睛不要被個別的所蒙騙，找信譽好、實力雄厚的公司合作是很有必要的。

現(xiàn)在上網(wǎng)的朋友已經(jīng)越來越多了，但是對網(wǎng)上信息的真假辨別意識還不是很充足，想要辨認(rèn)一個公司的真假，有很多辦法可以試試，首先；可以把網(wǎng)上的電話號碼和網(wǎng)址放在百度里面搜一下，看看搜到的信息地址是不是一樣。第二；瑞麥嘉禾面筋粉，20年專注面筋粉品質(zhì)，瑞麥嘉禾真誠的希望在這條路上能與您攜手共進，有需要的朋友歡迎致電北京瑞麥嘉禾?？梢园压镜拿址旁诎俣鹊钠髽I(yè)查詢里面查一下這個公司的信譽如何，值不值得長期合作。

我們【北京瑞麥嘉禾商貿(mào)有限公司】實體店經(jīng)營20年，專注品質(zhì)是我們的宗旨，為客戶提供、滿意的服務(wù)是我們的追求。

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