服務(wù)人員基本要求：勤快。在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下工作，做好包桌、零點的接待服務(wù)及衛(wèi)生清掃工作。保持餐廳的衛(wèi)生，做到無蚊蠅、無灰塵、無雜物，無異味，使餐具炊具清潔完好。認真。做好開餐前的準備工作，檢查餐廳設(shè)備、餐具是否完好使用，按照規(guī)范要求配備用具，布置臺型、美化環(huán)境。有涵養(yǎng)。文明禮貌，熱情待客。做到來有迎聲、去有送聲，微笑服務(wù)，耐心解答就餐者提出的問題。劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁，從而發(fā)明豆腐。

　　采購中的三大要點：把好采購人員選擇關(guān)：大家都知道采購是“良心活”，采購員的選擇應(yīng)以采購員的個人品質(zhì)為主要考察對象，知識、經(jīng)驗與品質(zhì)相比反而是次要的。采購不要“從一而終”：采購要求有較穩(wěn)定的供貨渠道，便于原材料質(zhì)量的保證。但是，對供應(yīng)商也不要“從一而終”，這樣不僅有利于物料更好的流動，而且在一定程度上可以避免采購員與供應(yīng)商建立“密切關(guān)系”。雞肉去腥：溶液的高度可以淹沒雞，我們需要不斷地攪拌雞，這樣可以使得雞肉更快更充分的吸收調(diào)味品的味道，一般情況下攪動2到3分鐘即可，然后再把雞肉浸泡二十分鐘左右，這樣雞肉的腥味就可以去掉了。

       雞肉去腥：由于雞本身就帶有一股腥味，如果處理不當雞肉就會很難吃，買到雞肉之后，我們要先把雞的尾部凸起的那部分割掉，就是我們通俗所說的雞屁股部分。不同類型的雞肉去掉腥味的辦法也不一樣，對于剛剛宰殺的雞來說，我們可以采用啤酒、鹽巴和胡椒粉來去腥，我們需要先準備一個大的容器，然后再把剛宰殺好的雞放入容器中，再把我們提前準備好的胡椒粉、鹽巴和啤酒倒入容器中。卵磷脂被譽為與蛋白質(zhì)、維生素并列的“第三營養(yǎng)素”，有助于預(yù)防心腦血管疾病及智力發(fā)育、延緩衰老等。

    雖說投資加盟餐飲行業(yè)，可以借鑒加盟總部的經(jīng)營方式，而且可以學(xué)到一些經(jīng)營經(jīng)驗。但是畢竟隔行如隔山，對于餐飲加盟者來說，不斷積累行業(yè)經(jīng)驗也是十分重要的，這個需要餐飲加盟者在經(jīng)營過程中不斷積累經(jīng)驗，用心經(jīng)營。

    同時大鍋臺加盟者在選址上也要看準確，由于選址不當，顧客流量小，自然沒有光臨。一般來說，在加盟店選址時，首先要注意目標消費群的特征，做的是誰的生意，周圍的固定居民有哪些?流動顧客群又有哪些?其次，要從消費群體的收入水平判斷顧客的消費水平。