滾筒干燥方法滾筒干燥方法也稱為熱管法。根據(jù)不同的鼓形結(jié)構(gòu)，它分為兩種類型：單輥和雙輥。與雙輥滾筒相比，蒸汽被加熱到滾筒中以使?jié)L筒的表面溫度高達150℃~180℃，并且濃度為約40％的淀粉乳分布在滾筒上。鼓的表面在鼓的旋轉(zhuǎn)下形成均勻的薄層。在加熱下，淀粉開始凝膠化并干燥。當水含量降至5％時，可以用刀將淀粉薄層剝離，淀粉可以通過粉碎和篩分預糊化。操作過程是制備合格的預膠化淀粉的關鍵。如今，土豆被推到了主要糧食的道路上，并且有一種感覺就是正面朝上了。例如，淀粉涂層厚度，轉(zhuǎn)鼓速度，轉(zhuǎn)鼓表面溫度，產(chǎn)品終含水量和其他參數(shù)將影響預糊化淀粉的質(zhì)量。為了改善淀粉涂膜內(nèi)外之間的溫差并加速熱能傳遞，淀粉乳可以通過噴射器或熱交換器預熱，然后引入到鼓的表面。

預糊化淀粉特性天然淀粉具有微晶結(jié)構(gòu)，在冷水中不溶解或溶脹，并且對淀粉酶不敏感。用一定量的水加熱天然淀粉可破壞規(guī)則的膠體結(jié)構(gòu)并破壞分子間的氫鍵。水分子進入內(nèi)部，晶體結(jié)構(gòu)消失，失去雙折射，并且對酶敏感。該過程是淀粉糊化。完全凝膠化的淀粉在高溫下快速干燥和脫水，得到仍然破碎，多孔，沒有明顯結(jié)晶現(xiàn)象的淀粉顆粒，它是預膠化淀粉。據(jù)報道，國家實施馬鈴薯主食戰(zhàn)略最1重要的意義是新鮮馬鈴薯在轉(zhuǎn)化后被用作國家儲備糧。研究結(jié)構(gòu)發(fā)現(xiàn)，預糊化淀粉具有大量的亞微米晶體結(jié)構(gòu)，在淀粉糊干燥過程中逐漸形成，淀粉鏈之間的平均距離減小。由于亞微米晶體的形成，預膠化淀粉X射線衍射曲線由漫射晶體衍射峰和漫射非晶衍射峰的組合表示。

預膠化淀粉具有很強的保水性，可用于提高烘焙食品的質(zhì)量。制作蛋糕時，加入一定量的預糊化淀粉，調(diào)整粉末時容易形成面團，預糊化淀粉增加吸水性，提高產(chǎn)氣量，使蛋糕體積大，可增加成品的新鮮度和結(jié)構(gòu)均勻性。使產(chǎn)品柔軟，口感好。 4.預糊化淀粉具有良好的冷凍穩(wěn)定性，可用于穩(wěn)定冷凍食品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。在冷凍食品中加入適量的預糊化淀粉可以防止產(chǎn)品在快速冷凍過程中開裂，提高產(chǎn)量，從而降低生產(chǎn)成本。此外，預糊化淀粉具有良好的粘彈性和形狀保持性，可以增強餃子的彈性，保持餃子的形狀有助于防止餃子坍塌。如圖5所示，預糊化淀粉是米餅和餅干等休閑食品的良好原料，優(yōu)于普通淀粉。另外，在面條中加入適量的預糊化淀粉可以減少面條的破損，可以快速烹飪，特別是木薯磷酸1酯交聯(lián)淀粉效果最1好，添加量為10％。原因是當預糊化淀粉用作混合坯料時，一些淀粉吸收了水，當它被烘烤時，水從淀粉顆粒中逸出，引起溶脹。此外，有時，為了獲得更好的效果，還使用變性的預膠化淀粉。

木薯淀粉適用于具有良好增稠性能的產(chǎn)品，如火腿腸，果凍，飼料，醫(yī)1藥，化妝品等食品領域。玉米淀粉適用于粘結(jié)強度要求高的行業(yè)，如壓塊，油田添加劑，膩子粉，復合板，金屬鑄造，紡織，造紙等。但是，這兩者并不是絕1對正確的。他們必須根據(jù)地理和產(chǎn)品特征進行技術(shù)和經(jīng)濟分析，以獲得1佳1解決方案。因為在實踐中，相同的淀粉，設備和操作方法不同，您也可以獲得不同的性能。2，粒度預糊化淀粉成品尺寸直接影響產(chǎn)品粘度，復水和漿料表面光潔度。以玉米淀粉為例，高粘度產(chǎn)品的粘接強度顯著降低;高堆積密度產(chǎn)品將具有更高的粘合強度，但粘度將更低。