采用不銹鋼設(shè)備的，要依據(jù)情況選擇不銹鋼材質(zhì):

一般常用的不銹鋼材質(zhì)有201和304兩種型號。201不銹鋼具有一定的耐腐蝕性，加工性相對較差，所以其適宜在承受較重負(fù)荷而耐蝕性要求不太高的設(shè)備和部件上使用。304型可耐800℃高溫、耐腐蝕、韌性好、易加工，是國家認(rèn)可的食品級不銹鋼。所以選擇設(shè)備時，不一定需要整臺機(jī)器都要用304不銹鋼制作，可以部分采用201材質(zhì)，這樣設(shè)備整體價格就可以相對低一點(diǎn)。但是有的設(shè)備部位必須用食品級不銹鋼，如設(shè)備中與食品直接接觸的部位。

廚房設(shè)備：

廚房設(shè)計部門根據(jù)后確定的廚房布局設(shè)計圖，完成廚房設(shè)備所需要的水電節(jié)點(diǎn)以及排煙 通風(fēng)管道的設(shè)計，提交建筑主管單位和建筑設(shè)計部門審定。這時W紙反映的水電、排煙通風(fēng)的 位置、數(shù)據(jù)等要求是相對準(zhǔn)確的建筑設(shè)計部門根據(jù)廚房設(shè)計圖紙.便可以進(jìn)行詳細(xì)的工程設(shè)計了。再次設(shè)計的迮筑圖，應(yīng)該包括所有建筑主管單位委托設(shè)計的內(nèi)容。水電、排煙通風(fēng)、空 調(diào)、消防、熱源等方面都應(yīng)該是符合廚房實(shí)際需要的準(zhǔn)確設(shè)計。

商用廚房設(shè)備的用電優(yōu)勢：

大優(yōu)勢：快——火力猛，因熱而加熱速度快，菜品出爐率高。食客因能快點(diǎn)用餐而高興。

第二大優(yōu)勢：穩(wěn)定——采用新大功率電磁加熱技術(shù)，一般商用電磁技術(shù)都對電壓不穩(wěn)進(jìn)行了避免設(shè)置，對主控電子部件的沖擊，主機(jī)工作穩(wěn)定、產(chǎn)品壽命長；采用全閉環(huán)設(shè)計，輸出功率恒定，火力穩(wěn)定。

第三大優(yōu)勢：安全——由于電磁爐線圈和鍋體沒有直接接觸，而是靠電磁感應(yīng)加熱，所以沒有漏電、明火危險。電磁爐發(fā)熱線圈本身有磁條陳列，和鍋體對磁力線的匯聚吸收作用，并且經(jīng)過金屬外殼屏蔽所以不會對人體造成傷害。

第四大優(yōu)勢：美觀——舒適商用電磁爐的外觀清逸、優(yōu)雅。廚房整體觀感清新脫俗，端莊高雅，品味彰顯，讓人爽心悅目，倍感非凡。產(chǎn)品使用簡單方便，整個廚房環(huán)境清涼舒適。

酒店廚房設(shè)備工程中—般大小飯店廚房設(shè)計都要配備主食供餐加工，中等以上飯店主食加工更要有一定的特色風(fēng)味食品。主食加工在面點(diǎn)快餐店成為主要賣點(diǎn)，規(guī)劃設(shè)計中要了解技術(shù)保證的重點(diǎn)和特殊的技術(shù)要求，商用廚房新建與改造的工程都要做好技術(shù)銜接工作。商用廚房上下水流量、點(diǎn)位，必須根據(jù)廚房設(shè)備布局設(shè)計。廚房策劃、使用人員應(yīng)盡早提出設(shè)計要求，盡早完成廚房布局設(shè)計，設(shè)計人員才能根據(jù)設(shè)備布局開展設(shè)計。