廚房電器不僅開始重視節(jié)能，而且也在環(huán)保上開始投入更大的精力，尤其是在油煙機和燃氣具上，重視環(huán)保已成為市場新的競爭點；個節(jié)能環(huán)保的“低碳廚房”，不僅是廚師社會責任的直接體現(xiàn)，更關系到廚師的工作狀態(tài)和身體健康。因此，廚具“低碳”化成為今天鮮明的趨勢。節(jié)電、燃氣價格的節(jié)節(jié)攀升，讓廚房電器朝著節(jié)能、環(huán)保的方向發(fā)展。新的形勢，也為綠色、健康、環(huán)保的廚房電器行業(yè)帶來無限商機。據(jù)統(tǒng)計，從2005年起，我國每年將至少有500萬臺吸油煙機進入更新期，這些“老齡化”的廚房電器產(chǎn)品同時也是耗能較大的產(chǎn)品。商用廚具不同于家用廚具，餐廳酒店等商用環(huán)境比家庭廚房環(huán)境要更為復雜，溫度更高、濕度更大、人員活動性也大。所以，餐廳酒店等場所配備的商用廚具的材質(zhì)一定要具備不怕水、耐高溫、不變形、抗腐蝕、不發(fā)霉、抗油煙、易清潔、不發(fā)脹等能力，同時還要滿足食品衛(wèi)生標準。

 廚房設計是根據(jù)經(jīng)營者提出的技術要求，在人類工效學理論和成果的指導下，遵照廚房特有的運行特點、國家法規(guī)標準和業(yè)內(nèi)形成的標準原則開展設計工作。這些指導廚房設計的原則是對廚房工藝流程和烹飪工藝的提升和總結。不銹鋼廚房設備，應取用經(jīng)國家質(zhì)量檢驗單位檢測及格的商品，切勿貪便宜而挑選不過關的器材，避免實際操作不善引起安全事故。廚房應用結束，必須做些防火安全檢查。假如發(fā)生火災事故，定立即警報。

正確地合理使用廚房設備是餐館重要管理內(nèi)容之一。制訂有效的廚房設備管理辦法及執(zhí)行條例，可使各種設備合理使用，減少不合理磨損，避免不合理的損傷，從而減少故障，保證設備正常運轉，提高廚師勞動生產(chǎn)率。