?酒里面有沉淀物還可以喝嗎？

有酒友喝酒反映，在飲用葡萄酒的時分，發(fā)現(xiàn)酒瓶中有一些結晶狀沉淀物，不由讓人疑心，這酒還能不能喝，是不是蛻變了，否則這些"雜質(zhì)"從何而來呢？酒中呈現(xiàn)"沉淀物"是非常正常的現(xiàn)象，這不只對酒的風味沒有任何影響。

還能作為質(zhì)量的意味，下面我們就來細致講講，關于葡萄酒中的"沉淀物，什么是"沉淀物"?先讓我們理解一下這些沉淀物到底是什么。普通來說，它們由酒石酸、單寧、自然色素等物質(zhì)構成，少局部為果皮、果梗、果泥或木塞屑等自然沉淀物。

酒石酸是葡萄原料中含有的自然有機酸，是葡萄酒酸度的來源，也是構成酒體風味的根底之一，在低溫下結晶析出，乃至匯集成片，或附著在木塞上構成"鉆石結晶".它在白葡萄酒中表現(xiàn)尷尬以察看到的白色，在紅葡萄酒中則是紫紅色。

陳放多年的老酒中也會呈現(xiàn)暗色薄片狀的沉淀。三、核果類桃、李、杏、梅、櫻桃、棗均可制成果酒，目前對梅、棗的開發(fā)研究較多。在陳年過程中，酒中的色素與單寧相分離構成這種沉淀物，是酒中各種復雜風味的結晶，能夠作為陳年老酒的標志。不過，此類沉淀物并非陳酒獨有，一些作風醇厚濃郁的紅葡萄酒，如熱年份的波爾多、赤霞珠、西拉等也有幾率呈現(xiàn)此類沉淀。

?蘋果酒的總類有哪些？

蘋果酒的總類有哪些？

發(fā)酵蘋果酒在美國又叫硬蘋果汁（hard cider），在英國、法國、澳大利亞等國叫蘋果酒。此外，易于保存的各類小眾菠蘿酒也將成為水果深加工的重要選擇，以及果區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的風向標。根據(jù)加工方法和產(chǎn)品的特點可將蘋果酒分為發(fā)酵蘋果酒、氣酒和露酒等幾種。發(fā)酵蘋果酒是用蘋果汁發(fā)酵菌發(fā)酵釀制而成。氣酒是含二氧化碳的蘋果酒，又稱發(fā)泡酒。露酒一般是用食用酒精浸泡果實或與果汁配制而成。

甜蘋果酒

蘋果汁在敞開的容器內(nèi)經(jīng)半發(fā)酵而成，是非起泡酒，當發(fā)酵到相當密度為1.020～1.025時，用殺菌或冷卻的方法停止發(fā)酵。它也可由全發(fā)酵的蘋果酒（干蘋果酒）內(nèi)加糖或經(jīng)殺菌的未發(fā)酵蘋果汁制成。

干蘋果酒

它是一種全發(fā)酵的蘋果酒，一般叫做硬蘋果酒。將蘋果汁發(fā)酵，直至其比重達到1.005為止。它與非起泡的葡萄酒相似，但其酒精含量約為4.5%～7%，而葡萄酒內(nèi)的酒精含量為7%～14%。

起泡甜蘋果酒

它是將蘋果汁發(fā)酵至剛起泡，其中酒精含量（體積含量）在1%以下，發(fā)酵是在封閉的容器內(nèi)進行的，過濾、灌裝也是在封閉系統(tǒng)內(nèi)完成，以免發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳氣逸出。酒中二氧化碳的壓力一般達到0.2～0.3Mpa。

起泡蘋果酒

它含有二氧化碳氣體，但沒有將發(fā)酵時所產(chǎn)生的二氧化碳全部保留下來。酒精含量較前一種蘋果酒高，為3.5%，含糖量低。

蘋果氣酒

各種蘋果酒充入商業(yè)出售的二氧化碳氣，即為氣酒或叫碳酸蘋果酒。要注意蘋果氣酒與天然發(fā)酵的帶氣蘋果酒的區(qū)別。對于蘋果氣酒而言，二氧化碳壓力為0.28～0.35Mpa。

香檳型蘋果酒

香檳來自法國的香檳阿登省(Champagne-Ardenne)。8、貪杯研究顯示，一天飲用4杯以上葡萄酒，心臟病風險便會增加。法國的酒法規(guī)定，香檳必須是法國香檳省制造的含二氧化碳白葡萄酒，而其它地區(qū)生產(chǎn)的相同質(zhì)量的酒則稱為起泡酒。香檳型蘋果酒的制造與香檳類似，酒中的二氧化碳壓力為0.5—0.6Mpa。天然發(fā)酵的氣泡則像泡水(例如法國產(chǎn)的Perrier)一樣，有利于主餐時候起到消化功能，也可以很好地起到餐前開胃的作用。

?鑒別果酒的品質(zhì)可從以下幾點下手

鑒別果酒的品質(zhì)可從以下幾點下手

1、色澤：酒液透明，無附著物，無懸浮物，無沉淀。一般要求接近果實的色澤。

2、香氣：應具有果實原料的芳香和果酒酯香，聞去清快舒暢，給人一種愉快感。市場上有些果酒是人工配制的，缺乏自然和諧的芳香味。

3、滋味：甜型果酒，應香甜爽口，爽而不薄，甜而不膩，醇而不烈，馥而不艷；干型果酒，應清快爽口，舒適潔凈，豐滿和諧。3、市場廣闊——消費趨勢要說起口味，現(xiàn)在很多人都能接受果酒的口感和味道，畢竟果酒可比白酒啤酒甜的多，這也是當下年輕人容易接受果酒的原因——清爽而甘甜的口味。挑選果酒時，除感官質(zhì)量鑒定外，應特別注意的是它與露酒的區(qū)別，某些露酒名稱與果酒容易混同，應嚴格挑選，果酒是果實發(fā)酵的一種壓榨酒，露酒則是用食用酒精與糖、色素、香料、檸檬酸等調(diào)配的配制酒。果酒屬低度酒，酒度在20度以下，露酒屬中度酒，酒度在20-30度。果酒具有果實固有的色澤，澄清發(fā)亮，具有本品應有的果香以及發(fā)酵后的酒香，酒味醇和細膩，甜而不膩，干而不澀，露酒相對較差。

該紅葡萄品種在全球的總種植面積也不過5,000英畝而已。鞣花酸存在哪些葡萄酒或食物中？1.在常見的歐亞種釀酒葡萄品種如赤霞珠和馬爾貝克等中，鞣花酸其實并不存在。它也可由全發(fā)酵的蘋果酒（干蘋果酒）內(nèi)加糖或經(jīng)殺菌的未發(fā)酵蘋果汁制成。2.在經(jīng)過橡木桶陳年的葡萄酒中，鞣花酸以鞣花單寧的形式存在。3.鞣花單寧的含量會隨著橡木桶陳年時間的增長而增多。4.發(fā)酵過程能增加斯古佩農(nóng)葡萄汁中的鞣花酸含量。5.鞣花酸也存在于、黑莓、綠茶、烏龍茶、榛子以及山核桃中。