麥芽糊精的原料

麥芽糊精是以玉米、大米等為原料，經(jīng)酶法控制水解液化、脫色、過濾、離子交換、真空濃縮及噴霧干燥而成。其視密度在0．5g/CM3以下，遇水易分散溶解。酶法工藝生產(chǎn)的麥芽糊精與酸法工藝生產(chǎn)的麥芽糊精的大區(qū)別在于不會析出長鏈直鏈淀粉成分，故不會產(chǎn)生白色沉淀物，從而大大提高了麥芽糊精的商品價值。酶法麥芽糊精放在水中，下沉很快，落在水底中，并能逐漸往上返，同時漸漸溶解，其溶解度略低于砂糖，但水化力較強。一旦吸收水分后，保持水分的能力較強。這是麥芽糊精的一個重要特性，在使用中常常會利用這一特性。

麥芽糊精的特性

麥芽糊精主要是用麥芽為原料提取出的一種成分，這種麥芽糊精中含有非常豐富的乳糖，平時可以用來增加食物的粘稠度。而且麥芽糊精中的維生素d和維生素e也比較豐富，可以增加骨骼對鈣離子的吸收，降低骨質(zhì)疏松發(fā)生的概率，而且可以美白皮膚、消除顏面部位的色素沉著。能夠促進身體內(nèi)廢物的排除，可以潤腸，有減肥的功效。在水、酶及酸性物質(zhì)的作用下被糊化、部分水解，通過噴霧干燥制成，呈白色粉末狀。

麥芽糊精的特性

麥芽糊精粘性高，能較好地將食物中不同成分“綁定”在一起，增加食品穩(wěn)定性。麥芽糊精也能作為防腐劑，延長食品保質(zhì)期。由于價格便宜、功能多樣，絕大多數(shù)食品和飲品中都有麥芽糊精的身影，例如各式餅干、冰淇淋、蛋糕、沙拉醬、乳清蛋、人工甜味劑、運動飲料、固體飲料、火腿等加工肉類、低脂食品和中。麥芽糊精是一種常見的食品填充料和增稠劑。各類淀粉（如玉米、大米、小麥）是它的生產(chǎn)原料。

玉米淀粉怎么制作

玉米碎塊經(jīng)過磨碎后，得到玉米糊，可以采用篩分的方法將淀粉和粗細渣分開。常用的篩分設(shè)備有六角篩、平搖篩、曲篩和離心篩等。篩分淀粉的篩孔應(yīng)根據(jù)篩分設(shè)備的種類和淀粉質(zhì)量要求決定。六角篩清洗粗渣篩孔直徑為0.6毫米，細渣篩孔直徑為0.12毫米，平搖篩篩分粗渣篩孔用7××號雙料尼龍，篩分細渣篩孔用12××號雙料尼龍，曲篩清洗粗、細渣使用六級的120°曲篩，篩長1.6米，級曲篩的篩縫寬0.05毫米，其余各級篩縫寬0.075毫米；離心篩的轉(zhuǎn)子篩板篩孔為2×0.24毫米。一般是用四級連續(xù)操作。篩分粗、細渣需要清水量，按100公斤干物質(zhì)計算，篩分粗渣需230～250升，細渣需10～130升，水溫為45～55℃，含有0.05%，pH約為4.3～4.5為宜。