食堂廚房排水溝的衛(wèi)生設(shè)計(jì)

（一）防臭、防鼠、防蟲

不銹鋼地溝

食堂廚房中的明溝不宜暴露，應(yīng)設(shè)置水封及其他裝置。排水口要采用網(wǎng)框式地漏，或者是加網(wǎng)、用別的物品擋住。下水道出口加防鼠金屬網(wǎng)，下水道柵欄用鋼材或者是銅質(zhì)的，既防鼠又防腐（污水有一定的腐蝕性），柵欄的柵條不宜過(guò)大，預(yù)防老鼠通過(guò)。

（二）設(shè)置隔油池

食堂廚房?jī)?nèi)排水大部分都帶有油膩，應(yīng)與其他排水系統(tǒng)區(qū)別設(shè)置，并采取隔油措施，通過(guò)設(shè)置隔油池進(jìn)行處理。食堂廚房?jī)?nèi)除了洗手盆，其他的用水部位都需要設(shè)置不銹鋼隔油器>在水池內(nèi)設(shè)置水漏，擋住較大的雜物，避免流入管道造成堵塞。

企業(yè)建立中央廚房前要具備什么能力？

01運(yùn)輸和配送能力中央廚房應(yīng)配備運(yùn)輸車輛（自營(yíng)或3PL）。根據(jù)每家商店的需求計(jì)劃，產(chǎn)品將按時(shí)和按時(shí)交付到連鎖店。 02冰柜存儲(chǔ)容量中央廚房需要配備冷凍存儲(chǔ)設(shè)備，一個(gè)是存儲(chǔ)和加工前的原材料，另一個(gè)是已經(jīng)存儲(chǔ)和包裝但未送到連鎖店的成品或半成品。 03統(tǒng)一的包裝能力在中央廚房，根據(jù)鏈包裝企業(yè)的通用包裝形象的要求，各種成品或半成品均勻包裝。 04集中采購(gòu)功能中央廚房收集各鏈的計(jì)劃計(jì)劃，改進(jìn)采購(gòu)計(jì)劃，并結(jié)合中央圖書館和市場(chǎng)供應(yīng)部門制定采購(gòu)計(jì)劃，統(tǒng)一從市場(chǎng)上購(gòu)買原輔材料。 05生產(chǎn)和加工能力中央廚房應(yīng)根據(jù)統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求，將大量采購(gòu)的原輔材料加工成成品或半成品。 06質(zhì)量控制能力對(duì)購(gòu)買的原輔材料和成品或半成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，使原輔材料不進(jìn)入生產(chǎn)過(guò)程，不合格的成品或半成品不要走出中央廚房。廚房和商店之間有一個(gè)電腦網(wǎng)絡(luò)。通過(guò)綜合信息系統(tǒng)，我們可以及時(shí)了解每個(gè)商店的計(jì)劃，并按計(jì)劃組織各種產(chǎn)品的生產(chǎn)和加工。廚房式全媒體報(bào)道平臺(tái)表明，中央廚房模式將成為中國(guó)新老媒體融合的發(fā)展趨勢(shì)。它已經(jīng)完成了加工產(chǎn)品的加工和分銷等工作任務(wù)。

特色產(chǎn)品類型中央廚房的基本特征通常集中在具有獨(dú)特生產(chǎn)過(guò)程或地理特征的產(chǎn)品上。中央廚房設(shè)備配置非常專業(yè)，對(duì)原材料基礎(chǔ)有明確的要求。優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)產(chǎn)品功能突出，消費(fèi)者得到高度認(rèn)可，市場(chǎng)定位清晰，易于形成有效的核心競(jìng)爭(zhēng)力，樹立品牌文化。傳統(tǒng)特色產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)業(yè)化難度較大，技術(shù)研發(fā)需要大量的前期投入。適用范圍可以掌握特色產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程，具有一定的技術(shù)人員和生產(chǎn)條件。更接近核心原料來(lái)源或目標(biāo)市場(chǎng)。因此，中央廚房必須兼具硬件和軟件的優(yōu)勢(shì)，有必要建立全媒體內(nèi)容管理系統(tǒng)，通信效果監(jiān)控反饋系統(tǒng)，增強(qiáng)中央廚房的集約化生產(chǎn)能力。