食品殺菌鍋的選擇原則有哪些？

1、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵，因為升溫和降溫速度都要求可以控制，所以盡量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋。

2、若從節(jié)約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋，其特點是上罐是熱水罐，下罐是處理罐，上罐的熱水重復(fù)使用，可節(jié)約大量蒸汽，適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)。

3、若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生，上罐滅菌。

滅菌鍋是你我生活的安全保障

很多人的家里都會有消毒碗柜，只要把碗筷碟子等洗干凈放進去就能輕松消毒了，而現(xiàn)在，很多地方需要的干凈程度已經(jīng)不僅僅是消毒了，例如一些實驗室以及食品制作模具的清潔都開始需要滅菌了，徹底把工具的xi菌都殺滅，達到一個完全的干凈狀態(tài)。而常用的滅菌工具就是滅菌鍋了。程序設(shè)定后無需操作人員，到時間可以直接取貨，達到節(jié)約人工、節(jié)約能源，有效地給生產(chǎn)企業(yè)降低生產(chǎn)成本。

這種滅菌鍋具有什么樣的特點呢？首先，它的操作程序以及步驟都非常簡單，就像使用消毒碗柜一樣。另外，它滅菌的速度非?？欤Ч沧銐驈?，而且還不會像一些化學(xué)滅菌方法一樣殘留下一下對人體健康不好的物質(zhì)，所以它是非常安全的，能保障大家的健康。

殺菌鍋在哪些方面有應(yīng)用

殺菌鍋在實驗室的應(yīng)用也是很普遍的，因為許多生物培養(yǎng)或者化學(xué)實驗都要求實驗裝置的xi菌要足夠少，可用這種蒸汽的滅菌方式將實驗需要用到的儀器進行殺菌，這樣才能培養(yǎng)出健康的植物以及生成不含雜質(zhì)的產(chǎn)物。

殺菌鍋的基本工作原理：

1、殺菌鍋底部為貯水箱，當物料裝入殺菌籃并關(guān)好鍋門。

2、循環(huán)泵把水箱中的殺菌水經(jīng)過過濾器后抽出，并送到換熱器中用蒸汽進行加熱。

3、從位于殺菌籃頂部的噴水管均勻地噴淋在所需殺菌的物料上面。由于循環(huán)量大，鍋內(nèi)溫度非常均勻。PLC根據(jù)測得的殺菌水溫度自動打開或關(guān)閉蒸汽閥門。

熟食殺菌鍋:均一的水流交換方式，溫度均勻，無死角；節(jié)省空間、熱水儲存、熱水回收；殺菌精度高；熱水預(yù)熱、節(jié)約能源；整個滅菌工藝流程全部由電腦PLC控制；殺菌釜采用模擬溫度控制系統(tǒng)，可設(shè)定多階段加熱機制；測量F值的功能；電腦內(nèi)少可存儲上百個殺菌公式；該殺菌鍋除進出貨物和開關(guān)鍋門需人工操作外，其它操作都由電腦全自動控制；殺菌方式臥式殺菌鍋可根據(jù)不同產(chǎn)品設(shè)計水浴式殺菌、蒸氣殺菌、噴淋式殺菌三種方式。10、本設(shè)備是由雙層殺菌釜延伸開發(fā)的新型產(chǎn)品，其殺菌效果與雙層殺菌釜相同，產(chǎn)量比其提高1倍；帶有溫度、壓力、曲線記錄功能并可隨時打印。

殺菌鍋的使用應(yīng)嚴格按照安全操作規(guī)程進行工作，殺菌鍋安全操作規(guī)程以下幾點：

（1）殺菌鍋的操作工藝指標及較高工作壓力，較高工作溫度。

（2）殺菌鍋的操作方法與程序和注意事項。

（3）生產(chǎn)運行中應(yīng)重點檢查項目和部位，以及運行中可能出現(xiàn)的異?，F(xiàn)象和防止措施。

（4）設(shè)備停用時的保養(yǎng)方法。