1.應用領(lǐng)域 本規(guī)程要求了羊進到屠宰廠（廠、點）監(jiān)管檢查、檢疫申請、宰前查驗、同歩檢疫、檢疫結(jié)果解決及其檢疫紀錄等操作流程。 2.檢疫目標 蹄疫、癢病、小反芻獸疫、小羊痘和山羊痘、、布魯氏菌病、肝片吸蟲病、棘球蚴病。 3.檢疫合格規(guī)范 3.1 進場（廠、點）時，具有合理的《動物檢疫合格證明》，禽畜標志符合我國要求。 3.2 無要求的性疾病和寄蟲病。 3.3 必須開展試驗室病疫檢驗的，檢驗結(jié)果合格。在拉皮的過程中，要一手緊握羊皮的邊緣，另一只手摁壓肌肉，一邊摁壓肌肉，一邊往下拉皮，這樣，就可以順利的將羊皮與松軟的皮下組織分開了。 3.4 執(zhí)行本規(guī)程要求的檢疫程序流程，檢疫結(jié)果符合要求。

感官檢查 感官檢查，主要是對羊的精神實質(zhì)和外型開展系統(tǒng)軟件觀查，一般選用取樣檢查的方式。 任意挑選一頭羊，仔細觀察和觸碰羊的嘴、鼻頸、內(nèi)眼角等一部分，檢查是不是有過多的黏膜分必物，假如過多，則說明羊的身體狀況不太好，應當拒絕接收。 然后，檢察員多聽羊的喘氣聲是不是一切正常。（字幕--一切正常羊吸氣應當為“呋呋”聲）。 觸碰羊的大腿根部檢查是不是有羊痘，如果有，則感柒病原菌的概率會成倍增加，不可以接受。七肋羊排：從第五根肋骨切下直至第十二根肋骨，然后再從中間切開，去掉胸部，剩下羊排就是七肋羊排。 經(jīng)檢查合格后的羊才可以開展裝卸車。

二、屠宰前的管理方面 宰前管理方法關(guān)鍵就是指宰前休息。屠宰前，讓羊得到 充足的休息，能夠降低羊的現(xiàn)象，進而有利于放血，提升屠宰品質(zhì)。一般休息的時間為24小時，在休息全過程中，也要禁食。（字幕--休息的時間為24小時，另外要禁食）。 禁食期內(nèi)，要提供羊清理、充裕的飲用水，便于于使羊的食管清洗整潔。先用清水沖洗雙手，接著用洗手液將雙手表面的污垢洗干凈，再用清水沖一遍，然后再將雙手浸入消毒池，殺掉殘余的細jun，把手徹底沖洗干凈，并用烘干機吹干。可是，在宰前3鐘頭要停水，那樣不但有利于放血充足，還可以提升牛肉的耐藏性。 完成了屠宰前的管理方面后，就可以進到實際性的屠宰環(huán)節(jié)了。

↓ 開胸、結(jié)扎手術(shù)食管 從胸ruan骨處下刀，沿心中線向下貼緊支氣管和食管邊沿，鋸開胸骨及脖部。脫離支氣管和食管，將支氣管與食管分離出來至食管和胃接合部。將食管頂端結(jié)扎手術(shù)堅固，使內(nèi)容物不排出。 ↓ 取白內(nèi)臟 在羊的襠bu進刀向兩邊下刀，劃開肉至骨相接處。尖刀向外，刃口向下，由上向下推刀扎開肚子至胸ruan骨處。用右手扯出十二指腸，右手伸進腹腔，從左往右割離腹腔內(nèi)結(jié)蹄。用刀按住羊頭肉，取下腸胃送進同歩檢測盤，隨后扒凈腰油。 ↓ 取紅內(nèi)臟 右手把握住腹部肌肉一邊，右手沿管壁從左往右割離橫隔板肌，切斷聯(lián)接的結(jié)蹄，留有小里脊。啟動冷風機，使庫溫保持在0℃～4℃，相對濕度保持在85%～90%。取下心、肝、肺，掛上去同歩檢測路軌。劃開羊的外膜，取下并掛上去同歩檢測路軌。清洗胸腹腔。 ↓