鍋盔用發(fā)酵面、干面反復(fù)盤揉，做成牌形狀上鍋炕，待兩面凝結(jié)后，把數(shù)個(gè)鍋盔疊起來放在鍋內(nèi)，不加水，用文火蒸烤至熟。烤好的鍋盔不焦不糊，既有生面的顏色、也有熟饃的味道，吃起來酥香甘甜。油酥鍋盔的制作比較講究，是將燙面與冷面團(tuán)揉合，搟皮，包酥面和椒鹽制成餅坯烙烤而成。吃的時(shí)候切成小塊，外酥里嫩、咸香可口。面粉和紅棗是一對(duì)好搭檔，可以創(chuàng)造出無數(shù)個(gè)美味可口的甜食。另一個(gè)則可叫成紅案，根據(jù)顧客的需要，甜就加糖，咸則加鹽，甚至還可以加辣椒，油重油輕，悉聽尊便。

鍋盔饃的形狀也是可圈可點(diǎn)的整個(gè)形狀就是一個(gè)菊花。這也是手藝人在制作的時(shí)候創(chuàng)作，入口整體感受是越吃越香。非常的有嚼勁，讓你越來越想吃，就算是下咽也是回味無窮啊。重要的是特別的容易存放。到現(xiàn)在其實(shí)越來越多的具有民族特色的美食消失了，留下來的都是被現(xiàn)代胃改造的美食。那些原汁原味的美食其實(shí)才是美味正宗的。無論是美食背后的故事還是美食本身都應(yīng)該被知道被挖掘被肯定。面水酵面，搭上堿面，和成面團(tuán)，放在案上用木杠邊折邊壓，壓的過程中，再加面粉二斤左右，直壓到面光色潤(rùn)，酵面均勻時(shí)，分成一斤三兩重的小塊，再分別逐個(gè)用木杠邊壓、邊轉(zhuǎn)，制成圓直徑八寸，厚六分的菊花式圓形餅，上鏊烙制。

課程老師對(duì)學(xué)員講述鍋盔發(fā)展史及基礎(chǔ)理論知識(shí)、鍋盔面團(tuán)、各種餡料、下料與包餡、成品的烤制、溫度控制、鍋盔爐具操作等制作與方法，讓學(xué)員充分了解所有的鍋盔技術(shù)。對(duì)于鍋盔，培訓(xùn)學(xué)院有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的比例配方，老師手把手教你每一道工序，耐心細(xì)致全具體，學(xué)員親自動(dòng)手操作，不限定學(xué)習(xí)時(shí)間，在實(shí)操間反復(fù)練習(xí)，直到每一位學(xué)員都能扎實(shí)學(xué)到鍋盔技術(shù)?？竞玫腻伩戎暗捏w積增大近一倍，外焦里嫩、松軟適宜，趁熱一口咬下去，滿嘴溢香。