兩種殺菌方式的特點(diǎn)介紹 殺菌鍋的種類(lèi)有兩種，一種是通過(guò)蒸汽來(lái)殺菌，而另外一種是加壓靜止的方式進(jìn)行菌類(lèi)的減少。兩種方式各種長(zhǎng)處，這里簡(jiǎn)單介紹一下前者。

其實(shí)蒸汽殺菌的操作還是比較繁瑣的，是整個(gè)操作流程是成批量進(jìn)行，機(jī)械化的操作讓是蒸汽殺菌的特點(diǎn)。

操作的重點(diǎn)就是將容器放在殺菌空間內(nèi)，然后再連接飽和的蒸汽制造機(jī)，在殺菌空間內(nèi)部，保證在殺菌的過(guò)程中，一直有源源不斷的蒸汽進(jìn)入和低溫蒸汽的排出。

保證溫度的均衡，在殺菌過(guò)程中也是比較難控制的一個(gè)點(diǎn)。要控制整個(gè)過(guò)程的溫度在穩(wěn)定的狀態(tài)下，才能更均衡的對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌。

蒸汽的極大的特點(diǎn)就是在殺菌的時(shí)候整個(gè)是沒(méi)有死角的。可以照顧到產(chǎn)品的每一處地方。這樣的特點(diǎn)完全保證了殺菌的完整性，而且維持產(chǎn)品的特點(diǎn)。

適用于容器有：鋁箔袋、高溫蒸煮袋等軟包裝食品；馬口鐵罐、鋁罐等金屬容器；PP瓶、HDPE瓶等耐高溫塑料容器和玻璃容器。

  廣泛應(yīng)用于肉類(lèi)、蛋品、海產(chǎn)品、鮮玉米、山野菜、豆制品、水產(chǎn)品、罐頭產(chǎn)品、包裝袋、飲料乳品等食品及包裝的高溫殺菌。大中小型企業(yè)均能使用，并能滿(mǎn)足生產(chǎn)需要。

本廠(chǎng)始終堅(jiān)持“以質(zhì)量求生存，以信譽(yù)求發(fā)展，以管理增效益，以服務(wù)做后盾”的企業(yè)宗旨，堅(jiān)持以人為本，期待新老朋友洽談合作，共創(chuàng)輝煌。

經(jīng)大火熬煮的魚(yú)湯溶出的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)稍高；鳙魚(yú)經(jīng)宰殺后放置不同時(shí)間，其基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的溶出比較相似。在感官面，鳙魚(yú)宰殺后放置6個(gè)小時(shí)、魚(yú)水質(zhì)量比為1：4、中火熬煮2小時(shí)，其感官評(píng)價(jià)得分較高。當(dāng)盛裝產(chǎn)品的殺菌框推入殺菌鍋后，只要按下啟動(dòng)按鈕，整個(gè)殺菌過(guò)程，升溫、恒溫殺菌、加壓、減壓、冷卻自動(dòng)完成。其次研究了加熱殺菌對(duì)魚(yú)湯營(yíng)養(yǎng)成分的影響，采用121℃，30min和118℃，4.5min殺菌條件，分別測(cè)定了對(duì)熱殺菌前后魚(yú)頭湯的營(yíng)養(yǎng)成分含量變化。結(jié)果表明：經(jīng)高溫殺菌后魚(yú)頭湯中的粗蛋白、粗脂肪、氨基態(tài)氮等基本成分均呈下降趨勢(shì)，氨基酸含量也發(fā)生顯著變化，但殺菌對(duì)礦物質(zhì)的影響很小。