諸城市眾工機(jī)械生產(chǎn)的鵪鶉蛋生產(chǎn)線包括：清洗-蒸煮-破碎-剝殼-鹵煮-包裝-殺菌.

鵪鶉蛋殺菌鍋

全自動(dòng)高溫殺菌鍋,大型高溫殺菌設(shè)備鵪鶉蛋高溫殺菌鍋有一些前期考察食品行業(yè)項(xiàng)目的客戶會(huì)問(wèn)我，怎么樣才能保證用殺菌鍋殺菌完產(chǎn)品之后不會(huì)破壞食品的風(fēng)味呢？鵪鶉蛋剝殼生產(chǎn)線該生產(chǎn)線集鵪鶉蛋低溫浸泡、螺旋煮蛋、低溫冷卻、碎殼、剝殼為一體。像是果蔬制品是不適合用全自動(dòng)高溫殺菌鍋進(jìn)行高溫殺菌的，除此之外大部份食品都適合用高溫殺菌，特別是聞名全國(guó)的北海咸鴨蛋，使用眾工高溫殺菌鍋熟化鴨蛋，出油率也很高，而且速度很快。

鵪鶉蛋包裝機(jī)可以選用拉伸膜包裝機(jī)，殺菌鍋可以選用單罐臥式殺菌鍋，雙層水浴殺菌鍋，雙鍋并聯(lián)三鍋串聯(lián)殺菌鍋，噴淋殺菌等

9.主持人：開(kāi)膛的目的是去除內(nèi)臟，但不同的產(chǎn)品對(duì)TONG體的形狀要求是不同的，適宜鵪鶉TONG體開(kāi)膛的方法有哪些？

：開(kāi)膛的方法一般有腹部開(kāi)膛和胸部開(kāi)膛。腹部開(kāi)膛的鵪鶉主要是加工成為全胴制品，通過(guò)腹部處開(kāi)膛取出內(nèi)臟，以便在烤、燒、腌、鹵時(shí)能在腹內(nèi)存放調(diào)味的佐料，同時(shí)油脂和肉汁也不易向下流失，有利于保持原來(lái)的香味。開(kāi)膛時(shí)在腹部靠近處開(kāi)一小 口，再在四周作一環(huán)形切口，手指伸進(jìn)取出內(nèi)臟；把片料放入復(fù)煮湯料中再煮，煮時(shí)不斷翻動(dòng)，待湯快熬干時(shí)，再加入料酒、味精拌勻即可出鍋。胸部開(kāi)膛是從胸骨到中線開(kāi)一個(gè)直切口后取出內(nèi)臟。開(kāi)膛后的TONG體，在腹腔內(nèi)仍可能殘余血污，應(yīng)在清水 中清洗，然后瀝盡體腔內(nèi)的積水。

14.主持人：李老師，聽(tīng)了您的介紹我們了解到醬鵪鶉和脫骨扒鶉的加工工藝基本是相同的。那么，熏鵪鶉的產(chǎn)品特點(diǎn)和所需配料都有哪些呢？

：熏鵪鶉的特點(diǎn)是成品皮色紅黃油潤(rùn)，味道清香鮮美。所用的配料標(biāo)準(zhǔn)為：每10只鵪鶉需SHI鹽15克，醬油5克，花椒、大料、桂皮各1克，鮮姜、大蔥各3克，黃酒6克。

15.主持人：熏鵪鶉具體如何來(lái)加工操作呢？