影響滾揉機(jī)滾揉效果的三因素

     滾揉機(jī)就是將肉在滾揉筒中擠壓、摔打，從而起到拌和的作用。使用滾揉機(jī)能將原來(lái)僵硬的肉變得松弛，使得鹽水更容易滲入到肉塊中，他能使肉發(fā)色均勻。

   在使用滾揉機(jī)時(shí)，影響他的滾揉效果的因素有很多，這些是我們需要注意的。下面我們來(lái)看看影響滾揉效果的三個(gè)常見(jiàn)因素：

   1、滾揉機(jī)的裝入量

   裝入肉的量影響滾揉的效果，裝入量越多，肉每次下落的高度越小，肉塊在滾揉筒內(nèi)起不到擠壓、摔打的作用。裝載太少，則肉塊下落過(guò)多會(huì)被撕裂，導(dǎo)致滾揉過(guò)度，肉塊太軟和肉蛋白質(zhì)變性，從而影響成品的質(zhì)量。真空狀態(tài)下滾揉會(huì)使產(chǎn)品物力體積得到膨大、松軟，做出來(lái)的產(chǎn)品口感更好3。因而在滾揉時(shí)根據(jù)滾揉罐的設(shè)計(jì)容量確定裝載的多少，一般按容量計(jì)裝載60％即可。

   2、滾揉機(jī)轉(zhuǎn)速的控制

   轉(zhuǎn)速越大；蛋白質(zhì)溶解和抽提越快，但對(duì)肌肉的破壞程度也越大。滾揉速度控制肉塊在滾揉機(jī)內(nèi)的下落能力。轉(zhuǎn)速一般控制在6～12r/min。另外，滾揉機(jī)應(yīng)柔和的推擠、滾揉、提升和摔落肉塊，以達(dá)到較好的滾揉效果。

   3、滾揉時(shí)間要控制得當(dāng)

   滾揉時(shí)間越長(zhǎng)，肌纖維蛋白的溶解和抽取越充分。但時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、溶解抽取的蛋白質(zhì)還會(huì)返回到肌肉組織中去，并且也會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的氣泡，影響產(chǎn)品的保水性和切片性。一旦采納了可以生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的程序，這個(gè)程序和工藝應(yīng)保持不變。

   控制好滾揉機(jī)的時(shí)間、轉(zhuǎn)速和裝入量等因素能夠提高滾揉的效果，是滾揉出來(lái)的肉色澤鮮艷，口感多滋多味。使用者一定要了解影響滾揉的常見(jiàn)因素，以便于生產(chǎn)出更加的肉食品

   諸城市匯品機(jī)械有限公司專業(yè)生產(chǎn)各類型號(hào)真空包裝機(jī)，真空滾揉機(jī)，鹽水注射機(jī)，洗袋風(fēng)干流水線，電加熱夾層鍋等食品加工設(shè)備及料車，滾揉機(jī)上料器，解凍池，降溫池，腌制池，輸送帶等食品加工輔助設(shè)備，歡迎各界朋友來(lái)電咨詢中型滾筒腌制機(jī)廠家中型滾筒腌制機(jī)廠家廠家直銷中型滾筒腌制機(jī)廠家免費(fèi)送貨上門

諸城匯品真空滾揉機(jī)安全操作

    真空滾揉機(jī)安全操作規(guī)程非常重要，現(xiàn)場(chǎng)操作真空滾揉機(jī)的每個(gè)操作工人都要熟練掌握這些操作規(guī)程，參數(shù)不要設(shè)置錯(cuò)誤，順序不要弄亂，遇到問(wèn)題不要擅自拆卸設(shè)備。

一、真空滾揉機(jī)由專人經(jīng)培訓(xùn)方可操作，其他人不得亂動(dòng)。

二、裝料：

開啟真空泵，使?jié)L筒內(nèi)壓力達(dá)到-0.08Mpa后停止運(yùn)行真空泵，同時(shí)將料車放置在機(jī)器前部，將吸料管連接在機(jī)器上，另一端放在料車底部，打開吸料閥，肉料吸入滾筒，完成裝料工作。

三、真空：

調(diào)節(jié)真空表上的指針，上限調(diào)至-0.08Mpa下限調(diào)至0.04Mpa。啟動(dòng)真空泵開始抽真空。本機(jī)能自動(dòng)保持真空度。

四、工作方式：

控制版面上的“滾停時(shí)間”可以設(shè)定所需的滾揉/停歇時(shí)間。滾停時(shí)間繼電器有六個(gè)按鍵，前三個(gè)為滾揉時(shí)間，后三個(gè)為間歇時(shí)間（S秒M分H小時(shí)）?！俺錃鈺r(shí)間”可以設(shè)定每次停歇時(shí)的充氣時(shí)間（S秒M分H小時(shí)）可以根據(jù)需要選定。

五、設(shè)定運(yùn)行時(shí)間：

控制板上的“運(yùn)行時(shí)間”用來(lái)設(shè)定機(jī)器的運(yùn)行時(shí)間。有三個(gè)時(shí)間單位（S秒M分H小時(shí)）可根據(jù)需要設(shè)定。

六、運(yùn)行：

將控制版面上的旋鈕扳到“運(yùn)行”，真空泵和充氣旋鈕扳到“開”，機(jī)器開始按設(shè)定方式運(yùn)行。

七、停止運(yùn)行：

到達(dá)設(shè)定時(shí)間后，機(jī)器會(huì)自動(dòng)停止運(yùn)行。若需中途停止，只需將運(yùn)行旋鈕扳到“?！钡奈恢谩?/span>

八、出料：

先打開吸料閥充氣，待滾筒內(nèi)外壓力平衡后，打開滾筒蓋。然后將運(yùn)行旋鈕扳到“出料”即可。

九、清洗：

清洗時(shí)注意不要將水濺到電器元件上，嚴(yán)禁手上帶水觸摸操作屏。

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真空滾揉機(jī)的用途

   真空滾揉機(jī)可以使肉均勻的吸收腌漬，可以提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；可以提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強(qiáng)保水性，增加出品率；開動(dòng)驅(qū)動(dòng)電機(jī)，將肉塊放在喂料傳送帶上，再經(jīng)過(guò)一整套的過(guò)濾器，壓力泵從鹽水槽吸取鹽水?？梢愿纳飘a(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu),節(jié)能。整機(jī)采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡(jiǎn)便，使用效率更高。

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   真空滾揉機(jī)的主要用途關(guān)鍵是將生產(chǎn)加工的肉類食品，如牛肉，雞肉，鴨肉，生豬肉，魚類等放到真空滾揉機(jī)內(nèi)，可提升調(diào)味料進(jìn)到肉制品的速率，并維持肉內(nèi)的水份。使肉及防腐劑溶為一體，以做到肉質(zhì)地細(xì)嫩，出品率高的目地。是生產(chǎn)制造香腸、適用西式香腸、香腸、培根肉、炭火烤肉及其家禽類、新中式鹵制品類、休閑肉類的腌漬生產(chǎn)加工。4、抽真空把真空泵箱上的真空管插入滾揉滾筒筒蓋上的快換接頭連接體，啟動(dòng)真空泵抽真空。

   諸城市匯品機(jī)械有限公司專業(yè)生產(chǎn)制造真空滾揉機(jī)、鹽水注射機(jī)、鹵煮蒸煮鍋、攪拌鍋、行星炒鍋、殺菌釜、食品真空包裝機(jī)等食品加工設(shè)備及加工不銹鋼板器材等，熱烈歡迎社會(huì)各界盆友光臨指導(dǎo)調(diào)查。 中型滾筒腌制機(jī)廠家 中型滾筒腌制機(jī)廠家廠家直銷中型滾筒腌制機(jī)廠家免費(fèi)送貨上門