月餅糖漿成分月餅糖漿作用

濟(jì)南歐都新材料科技有限公司是科工貿(mào)一體綜合性企業(yè)，并代理國內(nèi)外各大化工生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品。我公司經(jīng)營的化工產(chǎn)品涉及多種行業(yè)，各種類別。主要包括：增塑劑、阻燃劑、電鍍及金屬熱處理原材料、軟化水及無水處理材料、洗滌日化原料、油漆涂料原料、砼外加劑原料、磷化材料、催化劑、助劑、、飼料及獸藥添加劑、食品添加劑等。   公司自2011年成立以來一貫堅(jiān)持“服務(wù)至上”的經(jīng)營方針

一種以麥芽糖為主要原料制成的，主要用于月餅生產(chǎn)中餅皮制作的專用糖漿。后來由于市場普遍認(rèn)為月餅過甜、太膩，轉(zhuǎn)而使用精制玉米淀粉經(jīng)過先進(jìn)的酶法轉(zhuǎn)化生產(chǎn)工藝生產(chǎn)。

月餅糖漿

制作方法下面介紹一種比較簡單的月餅糖漿的熬制方法

月餅糖漿(轉(zhuǎn)化糖漿) 原料：清水 220克、白砂糖500克、鮮檸檬或檸檬酸5克

工具：煤氣爐(忌煤炭爐.柴油爐)、銅鍋(不銹鋼鍋也行)、溫度計(jì)、PH試紙、糖度計(jì) 制作過程：

1、開大火，水開后，入糖、適當(dāng)攪拌至糖全部融化

2、開大火，繼續(xù)加熱至糖液沸騰，入有機(jī)酸(如檸檬酸)或葡萄糖

3、一旦沸騰，停止攪動，改小火，隨時撇去表面浮沫，熬制2小時

4、溫度112度；ph=3.5-4；濃度80%-82%；糖度78-80 (100克糖出120克糖漿)

5、關(guān)火，冷卻，過濾、密封靜置，備用，放入桶封口15-20 天。

6、如許提前使用，煮漿時增加10克檸檬酸。

濟(jì)南歐都新材料科技有限公司是科工貿(mào)一體綜合性企業(yè)，并代理國內(nèi)外各大化工生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品。我公司經(jīng)營的化工產(chǎn)品涉及多種行業(yè)，各種類別。主要包括：食品添加劑  糖漿 麥芽糖漿 麥芽糖粉 ，葡萄糖漿  葡萄糖粉。等 。

轉(zhuǎn)化糖漿是以高麥  芽糖漿、白砂糖和低聚木糖醇為主要原料，輔以其它原料精加工而成的月餅專用糖漿，該產(chǎn)品主要用于各種高、中、低檔月餅及月餅的制做。有糖糖漿在餅皮制做過程中起到的作用如下：1、上色快、色澤鮮艷、均勻。2、回油性好。3、優(yōu)良的保濕效果。4、防止月餅制做過程中出現(xiàn)的大腳及瀉腳等質(zhì)量問題。5、烘烤時花紋清晰，柔軟可口。6、可防止返砂現(xiàn)象產(chǎn)生。   該產(chǎn)品在生產(chǎn)月餅過程中主要用在月餅和面中，在和面過程中，面團(tuán)的軟硬主要用有糖糖漿和面粉  來調(diào)節(jié)，否則面粉  上筋，使面團(tuán)彈性增大，易收縮，花紋不清。使用時必須先用枧水中和糖漿的酸  性，使餅皮呈堿  性，讓餅皮在烘烤時易著色。