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開(kāi)瓶后如何保存？

1. 冷藏

冰箱是理想的日常冷藏場(chǎng)所。冰箱的低溫可以有效降低化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行，也能減緩開(kāi)瓶后的葡萄酒被氧化的速度。此外，降溫可以抑制醋酸菌的活力，減緩其對(duì)葡萄酒的影響。但一定要記住，在飲用前讓酒的溫度升到室溫?？偟膩?lái)說(shuō)，紅葡萄酒的存放時(shí)間比白葡萄酒長(zhǎng)。在國(guó)外，正規(guī)的倒酒方法，比如在一般餐廳的侍酒師為客人倒酒時(shí)，都是用大拇指扣緊酒瓶的凹槽，其余手指扶穩(wěn)瓶身。

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瓶底有凹槽的葡萄酒瓶表面積更大，所以，冷卻時(shí)冰塊與之接觸的面積也增大，葡萄酒冷卻的速度將更快。其中，為明顯是在白葡萄酒和桃紅葡萄酒身上。

凹槽的出現(xiàn)也逐漸成為葡萄酒禮儀及審美上一環(huán)。在國(guó)外，正規(guī)的倒酒方法，比如在一般餐廳的侍酒師為客人倒酒時(shí)，都是用大拇指扣緊酒瓶的凹槽，其余手指扶穩(wěn)瓶身。

葡萄酒未平放有哪些危害？

以軟木塞封瓶的葡萄酒未平放，一般會(huì)出現(xiàn)氧化和漏液的現(xiàn)象。

（1）氧化：都說(shuō)葡萄酒蕞大的敵人是氧氣。如果酒瓶未平放，軟木塞變得干燥、干裂，大量氧氣進(jìn)入酒瓶，葡萄酒就會(huì)很容易出現(xiàn)過(guò)度氧化的危害。過(guò)度氧化后，酒體會(huì)變得寡淡薄弱，香氣若有若無(wú)，或出現(xiàn)爛蔬菜、爛水果等令人不悅的氣息。更嚴(yán)重時(shí)，葡萄酒化身為“醋”，這酒還能喝嗎？除非你有非常專(zhuān)業(yè)的瓶塞，不然所有起泡酒都應(yīng)該在開(kāi)瓶后的4、5個(gè)小時(shí)之內(nèi)喝掉。

（2）漏液：酒瓶未平放，軟木塞變得干裂，塞子和瓶壁的縫隙也會(huì)變大。但搬動(dòng)、運(yùn)輸或突然水平放置時(shí)，酒液就很容易漏出，污染酒標(biāo)、酒瓶。同時(shí)漏液過(guò)程中往往會(huì)伴隨著過(guò)度氧化，酒已經(jīng)變質(zhì)了。

凹槽會(huì)影響酒質(zhì)嗎？

單用凹槽看品質(zhì)不可取。

一般來(lái)講，的葡萄酒因需要長(zhǎng)期保存，瓶底凹陷得會(huì)比較深。不過(guò)，瓶底凹陷深的酒也不一定就是好酒，還得綜合多方面情況進(jìn)行判斷。其實(shí)，瓶底凹不凹，不會(huì)影響酒質(zhì)，也與酒質(zhì)沒(méi)有關(guān)系，但凹底瓶通常會(huì)暗示這瓶酒可以長(zhǎng)期存放。