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鍋盔的做法隨到隨學“本信息長期有效”

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發(fā)布時間:2020-08-20 18:37  
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視頻作者:荊州區(qū)嚴記鍋盔店






輕輕從爐膛里將體積增大近一倍的鍋盔取了出來,然后根據(jù)客戶要求或許會刷上辣椒醬,紅紅的油辣子看著就讓人食欲大增。然后再將鍋盔對折一下,用一張紙包著遞給食客。這時候的鍋盔,外焦里嫩,松軟適宜,趁著熱的時候一口咬下去,滿嘴溢香,贊不絕口。鍋盔,又叫鍋魁、鍋盔饃、干饃,是城鄉(xiāng)居民喜食的傳統(tǒng)風味面食小吃。吃公安鍋盔,沒有什么講究,站著吃或者走著吃都隨意。有人吃燒餅要一碗豆腐腦,說干嚼咽不下;吃餃子還得配一碗湯,理由是原湯化原食,唯獨這鍋盔,好像沒這么多講究,想怎么吃就怎么吃。


這一特殊的攜帶方式在突遇作戰(zhàn)時,墩餅竟成了的單兵護具,起到了盔甲(防背心)的作用。更難得的是,敵軍射過來的箭,扎在墩餅上,被秦軍士兵拔出來后,又可用來射殺敵軍。墩餅能“吃箭”,也成了秦軍獲勝的一法寶。正宗的鍋盔主要發(fā)面的技巧、鍋盔厚薄的程度、烤制的火候,每一步的細微差別,都能影響鍋盔的口感。而后士兵們便把墩餅喚做“鍋盔”,即用鍋烙出來的硬面盔甲?!板伩币灿纱硕暣笳?。秦人出門,家中必烙鍋盔,讓出門人帶上,這一習俗延續(xù)。


面粉和紅棗是一對好搭檔,可以創(chuàng)造出無數(shù)個美味可口的甜食,棗鍋盔便是其中一個。棗鍋盔內餡兒有紅棗,形狀似鍋盔,制作時面團要揉勻,揉至光滑為宜;烙制時火不宜太旺,以免焦煳。外酥香,內軟甜,味美可口。來本店學習鍋盔技術,師傅會在實體門店手把手一對一教學,毫無保留全部傳授給學徒,從每天的生爐,和面,醒面,包餡,上手貼餅等全部流程均讓徒弟學員親自獨立完成。油酥鍋盔的制作比較講究,是將燙面與冷面團揉合,搟皮,包酥面和椒鹽制成餅坯烙烤而成。吃的時候切成小塊,外酥里嫩、咸香可口。


鍋盔,應該算古老的一種面食,簡單的總結,其實就是烤餅,絕大部分是發(fā)面的,有的有餡,有的沒餡,但全是烤制。因為古老,所以相關的傳說必定少不了,有說是行軍打仗,以頭盔當鍋做出而得名的;也有說是能作為盔甲,檔箭果腹兩相宜;各種歷史人物也來湊湊熱鬧,從武王伐紂,到秦統(tǒng)六國,從諸葛西征,到媚娘修陵,要不是鍋盔主要集中在西部,我相信老佛爺和乾隆爺也一定會來嘚瑟嘚瑟。將醒好的面團抻寬拉長,有時成海棠葉狀,有時成鞋底樣,最后撒上芝麻,面食迅速貼進了爐膛里。


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