無(wú)序送風(fēng)會(huì)造成廚房的工作環(huán)境惡劣。特別是在夏季，雖然餐廳內(nèi)通常會(huì)安裝一些局部柜式空調(diào)機(jī)以降低餐廳的室內(nèi)溫度，但室內(nèi)空氣補(bǔ)入廚房，并不能消除廚房的熱負(fù)荷并降低廚房溫度。由于廚房油煙較大，如果在廚房?jī)?nèi)設(shè)局部柜式空調(diào)機(jī)以降低廚房?jī)?nèi)的溫度，柜式空調(diào)機(jī)的回風(fēng)過(guò)濾則應(yīng)定期清理。

運(yùn)水集氣（煙）罩的設(shè)計(jì)原理是形成水幕循環(huán)，與油煙碰撞后達(dá)到凈化油煙的目的。影響運(yùn)水集氣（煙）罩使用效果的關(guān)鍵是要形成連續(xù)的水幕，并需要對(duì)循環(huán)水系統(tǒng)進(jìn)行定期清理。實(shí)際上由于管理不善，目前大部分運(yùn)水集氣（煙）罩無(wú)法形成連續(xù)水幕，而只是形成了斷續(xù)流動(dòng)的水滴或小水柱，因此使用效果非常差。

使用運(yùn)水集氣（煙）罩的優(yōu)點(diǎn)是能夠在集氣（煙）罩處除掉部分油煙，減輕油煙凈化設(shè)備的處理負(fù)荷，提高系統(tǒng)的凈化效果。但如果運(yùn)水集氣（煙）罩的過(guò)煙縫隙較窄，容易引起排煙系統(tǒng)不通暢。

廚房排煙系統(tǒng)的合理設(shè)計(jì)是后續(xù)加裝油煙凈化裝置的前提條件。本文分析了廚房排煙系統(tǒng)中的各個(gè)組成部分，提出了廚房理論排煙風(fēng)量的計(jì)算方法以及集氣罩、排風(fēng)管道和排風(fēng)機(jī)的設(shè)計(jì)選型原則，可用以指導(dǎo)飲食業(yè)油煙凈化器的選型，提高油煙凈化器的凈化效率。

飲食業(yè)油煙以氣溶膠的形態(tài)飄浮在空氣中，是城市大氣中可吸入顆粒物污染的重要來(lái)源之一，對(duì)大氣環(huán)境及人體健康會(huì)造成極大的危害。

3.對(duì)油煙凈化器的風(fēng)機(jī)也需要進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)

當(dāng)然，油煙凈化器后端的風(fēng)機(jī)也是需要進(jìn)行保養(yǎng)的，風(fēng)機(jī)和我們的家里的電風(fēng)扇性質(zhì)差不多，長(zhǎng)期運(yùn)行葉輪上的塵土、污點(diǎn)等雜質(zhì)，這樣會(huì)影響到風(fēng)機(jī)的正常功能，為了預(yù)防銹蝕和失衡，除了還要加潤(rùn)滑油，這樣可以更好的保障風(fēng)機(jī)將油煙中的顆粒物以及有害物質(zhì)吸入油煙凈化器，再通過(guò)油煙凈化器進(jìn)行凈化后，可以減少污染物的排放。