小小的鍋盔要想做得好藏著大學(xué)問呢:荊州鍋盔要想做得好還得到專業(yè)的鍋盔培訓(xùn)中心進(jìn)行制作學(xué)習(xí)，從每天的生爐，和面，醒面，包餡，上手貼餅都需要專業(yè)的指導(dǎo)。鍋盔中，以香、酥、脆聞名的當(dāng)屬成都軍屯鍋魁，又名“酥油千層餅”。同樣的面筋、肉餡兒、芝麻、窯爐，不同的師傅烤制出來的鍋盔，在味道上卻能有天壤之別。正宗的鍋盔主要發(fā)面的技巧、鍋盔厚薄的程度、烤制的火候，每一步的細(xì)微差別，都能影響鍋盔的口感。

鍋盔饃的形狀也是可圈可點(diǎn)的整個(gè)形狀就是一個(gè)菊花。這也是手藝人在制作的時(shí)候創(chuàng)作，入口整體感受是越吃越香。繼承創(chuàng)新：用此法還可制成椒鹽鍋盔、蔥香鍋盔、五香鍋盔、香椒葉鍋盔、咸甜鍋盔、夾酥鍋盔、油酥鍋盔、酥鍋盔、白糖鍋盔。非常的有嚼勁，讓你越來越想吃，就算是下咽也是回味無窮啊。重要的是特別的容易存放。到現(xiàn)在其實(shí)越來越多的具有民族特色的美食消失了，留下來的都是被現(xiàn)代胃改造的美食。那些原汁原味的美食其實(shí)才是美味正宗的。無論是美食背后的故事還是美食本身都應(yīng)該被知道被挖掘被肯定。

“干、酥、白、香”是鍋盔的特點(diǎn)。干硬耐嚼，內(nèi)酥外脆，香醇味美。制作鍋盔一般是兩個(gè)人，一人稱白案，負(fù)責(zé)在案板上揉面，不斷將一團(tuán)團(tuán)發(fā)酵的面在手中搓弄，直到覺得滿意后，再放在一旁醒著。放在吊爐里烤制，烤好的鍋盔一刀切開后，軟韌雪白。酥軟程度如海綿一般，香味誘人，噴香可口。紅糖鍋盔，味道非常好吃！香、酥、脆是鍋盔的特點(diǎn)，軟硬適中，張拉柔韌，其中的肉餡肥瘦均勻，調(diào)料味香?？局坪玫乃拇ㄥ伩б豢?，肉香四溢，外表酥脆，入口化渣，肉汁飽滿。

從種種跡象來看，鍋盔應(yīng)該發(fā)源自黃河流域，尤其是河套平原，然后漸漸向南向東推進(jìn)，鍋盔的出現(xiàn)，主要是為了更方便攜帶和貯藏，而小麥的廣泛種植、人口的聚集、連年戰(zhàn)的需要、以及北方的干冷氣候，都催生了鍋盔的形成。按季節(jié)掌握水溫，先和成死面塊，放在案頭上用木杠壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然后切成兩塊，分別加入酵面和堿水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些干面再壓，直至面光色潤(rùn)，酵面均勻時(shí)，用溫布蓋嚴(yán)盤性。很多的吃食，都帶著歲月的痕跡，非常的粗狂和質(zhì)樸，鍋盔所表現(xiàn)出的一切，似乎都是為了解決問題而生，非常直率——不但能長(zhǎng)期保存、能冷食、還要保持口感松軟。