小小的鍋盔要想做得好藏著大學(xué)問(wèn)呢:荊州鍋盔要想做得好還得到專業(yè)的鍋盔培訓(xùn)中心進(jìn)行制作學(xué)習(xí)，從每天的生爐，和面，醒面，包餡，上手貼餅都需要專業(yè)的指導(dǎo)。同樣的面筋、肉餡兒、芝麻、窯爐，不同的師傅烤制出來(lái)的鍋盔，在味道上卻能有天壤之別。正宗的鍋盔主要發(fā)面的技巧、鍋盔厚薄的程度、烤制的火候，每一步的細(xì)微差別，都能影響鍋盔的口感。油酥鍋盔的制作比較講究，是將燙面與冷面團(tuán)揉合，搟皮，包酥面和椒鹽制成餅坯烙烤而成。

甚至還可以加辣椒，油重油輕，悉聽(tīng)尊便。得到完整的吩咐，才將醒好的面團(tuán)三下兩下，抻寬拉長(zhǎng)，有時(shí)成海棠葉狀，有時(shí)成鞋底樣，后再搖動(dòng)一鐵皮盒子，盒子的底部被鑿成了篩狀的孔，盒子里面裝著芝麻，多幾下少幾下，都可隨意。這一切在三兩分鐘完成，紅案師傅便將面食迅速貼進(jìn)了爐膛里。大約也不過(guò)三兩分鐘，師傅便用一把專用鉗子。喜歡吃辣的還可以刷上一層辣椒油，紅紅的油辣子看著就讓人食欲大增。

選擇延展性較好的半發(fā)面，軟硬適中，張拉柔韌。肉餡肥瘦均勻，剁得細(xì)細(xì)的，再用豬油拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精鹽、味精等香料，抹在拉長(zhǎng)的面皮上，這樣才會(huì)有豐富的味道層次。做好的面餅，先將表面煎得金黃，再將鍋魁放入爐中烤熟。吃起來(lái)外皮酥脆、入口化渣，內(nèi)餡兒肉汁飽滿，還搭配著芝麻和花椒的香氣，堪稱真正的食過(guò)不忘！香、酥、脆是鍋盔的特點(diǎn)，軟硬適中，張拉柔韌，其中的肉餡肥瘦均勻，調(diào)料味香。