隨著歷史的發(fā)展，人們對(duì)制作乾州鍋盔不斷總結(jié)，不斷改進(jìn)。把原來(lái)柴禾燒在小鍋內(nèi)烙制改成了用煤烘烤在鏊內(nèi)烙制，把原來(lái)用手揉面改成了用木杠壓面。這樣以來(lái)上下烘烤，溫高氣保，火色均勻，熟的足到，達(dá)到耐存放的目的。用木杠壓面，面排揉的到，能使饃色增白，香氣濃郁，味美可口。繼承創(chuàng)新：用此法還可制成椒鹽鍋盔、蔥香鍋盔、五香鍋盔、香椒葉鍋盔、咸甜鍋盔、夾酥鍋盔、油酥鍋盔、酥鍋盔、白糖鍋盔.來(lái)到公安小飯館，熱心的老板會(huì)告訴你出門怎么走，哪個(gè)拐彎處能買到好吃的鍋盔，另外，老板也不會(huì)介意你將鍋盔帶入她的飯館，這幾乎是當(dāng)?shù)氐钠毡榍闆r。.....

說(shuō)起夾肉的面食，

你能想到什么？肉夾饃？餡兒餅？卷餅？

其實(shí)，鍋盔也可以這樣吃！

“鍋盔”是個(gè)啥？

餅類食品中，鍋盔占據(jù)了重要的一席之地。什么叫“鍋盔”？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是一種燒烤出來(lái)的餅子。而“鍋魁”，則是鍋盔的另一種叫法而已。

鍋盔這個(gè)名字，聽起來(lái)就分量十足。不過(guò)，它和饃、馕、燒餅……好像長(zhǎng)得都一樣啊！你是不是也傻傻分不清楚？

1、普通面團(tuán)和發(fā)酵面團(tuán)的比例可以根據(jù)天氣變化，夏天，可以以一比一的比例添加，天冷的可以酌減。 2、壓面機(jī)壓出來(lái)的面片，比較窄，所以疊起來(lái)后，用搟面杖將其稍微搟壓下，一是可以使其粘連，二是可以擴(kuò)大面積。 3、找個(gè)跟自己平底鍋大小基本一致的圓形模具取形。 4、用牙簽扎眼，可以防止在發(fā)酵的過(guò)程中起鼓，影響美觀，盡力扎透，多扎點(diǎn)。將辣子醬滿滿的抹在鍋盔上，一口下去酥辣軟再配上豬肉的香氣，沒(méi)有任何人可以抵御。 5、餅做好后，先不要急著烤，先醒發(fā)半小時(shí)以上。 6、小火，爐子上再放一個(gè)架子，使鍋?zhàn)釉龠h(yuǎn)離火苗，小火慢焙出來(lái)的表皮香脆。 7、表面噴水，撒上白芝麻，既可以粘上芝麻，又可以增加濕度，幫助面餅發(fā)酵。

牛肉鍋盔其實(shí)也不錯(cuò)，就是要比豬肉的辣一些，中間的餡吃起特別香，外殼酥脆得很。鍋盔夾牛肉也是必點(diǎn)的，鍋盔是烤出來(lái)的脆餅，外殼焦脆焦脆的，一口下去滿口留香酥脆化渣那種，牛肉分量也不是一點(diǎn)點(diǎn)，一口下去很滿足。不少外地朋友來(lái)耍都要特意來(lái)這吃一個(gè)鍋盔。其實(shí)后來(lái)因?yàn)殄伩耐茝V，各種各樣的口味都有，什么梅菜扣肉和紅糖鍋盔。這個(gè)餅是要一個(gè)一個(gè)夾的，還要等餅熟，這也是為什么這家店總是常年排隊(duì)的原因。