素食菜品，簡單美味

　　6、減少發(fā)病率

　　共同注重的問題——素食是否可以供應全部必需的營養(yǎng)物質。

　　有些人仍然擔心素食是否可以供應全部必需的營養(yǎng)物質。但是，茹素是很簡略做到飲食均衡的，由于這些食物供應滿足的蛋白質。故意的組合食物是沒有必要的。

　　任何普通的植物性食物都可以供應超過身體需求的滿足的蛋白質。雖然素食中的蛋白質比肉食者的飲食少了幾分，其實這是一個優(yōu)勢。過多的蛋白質已被證實與、骨質疏鬆癥，甚至可能與心臟疾病和某些有關。

　　以豆類、粗糧、蔬菜為要點的飲食含有滿足的蛋白質但又不會像大多數(shù)肉食者攝入的蛋白質那樣“過量”。

　　鈣很簡略在素食中得到。許多深色綠葉蔬菜和豆類都含有許多鈣，一些橙汁、植物“奶”和谷物是鈣強化的。全谷類、豆類、生果等含有豐盛的鐵。

　　特別注重的問題：，嬰兒和兒童

　　在懷孕期間，營養(yǎng)需求增加。美國飲食協(xié)會發(fā)現(xiàn)，純素飲食足以滿足懷孕期間的營養(yǎng)需求，但懷孕和哺乳期婦女應彌補B12和D。大多數(shù)醫(yī)師也建議孕媽媽彌補鐵和葉酸，雖然一般素食者所攝入的葉酸比肉食者更多。

　　素食婦女期產(chǎn)前子癇癥的發(fā)病率較低，而明顯更純。對素食者的分析顯示，在中環(huán)境污染物的水平遠遠低于非素食者。

　　研討還標明，在有食物過敏史的家庭，當婦女在懷孕期間禁食引起過敏的食物，包括牛奶、肉及魚，過敏就不太可能遺傳給嬰兒。喝牛奶的母親透過自己的把牛傳遞給嬰兒。這些會引起。

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素食就是健康嗎？

　　素食人群是指以不食肉、家禽、海鮮等動物性食物為飲食辦法的人群。有的人是全素人群，也就是不吃任何動物性食物及其產(chǎn)品。有的人是蛋奶素人群，也就是吃蛋奶類及其相關產(chǎn)品，但不吃其他動物性食物及其產(chǎn)品。素食者應該如何設計自己的膳食，合理運用食物滿意營養(yǎng)需求呢？

　　1、谷類為主，食物多樣；適量增加全谷物。

　　素食人群的飲食應以谷類食物為主，而且恰當增加谷類食物的攝入。之所以這樣建議原因有二，一是谷類食物是膳食能量的首要來歷，可供應碳水化合物、B族維生素、礦物質和膳食纖維等；二是全谷物保留了天然谷物的全部成分，營養(yǎng)素含量更為豐厚。

　　此外，素食人群還要做到食物多樣化，每天至少攝入12種食物種類，每周至少25種。

　　建議全素人群每天攝入谷類食物250-400g，其間全谷類食物120-200g。蛋奶素人群每天應攝入谷類食物225-350g，全谷類食物100-150g。在選購食物時，應留意加工精度，少選一些精米白面，恰當選購全谷物，如小米、全麥粉、燕麥等。

植物性食物的優(yōu)勢

　　從提供維生素的品種和數(shù)量來看，綠葉菜是歸于營養(yǎng)價值的一類。綠葉菜能提供豐盛的維生素C和胡蘿卜素，也是葉酸、鈣、鎂、鉀的重要來歷。綠葉菜的鈣含量比較高、運用較好，但也有些綠葉菜因為含有草酸而使鈣運用率不高。此外，綠葉菜含鐵豐盛并且吸收率也較高。

　　蔬菜的營養(yǎng)價值按顏色來分：綠色蔬菜＞黃色、赤色蔬菜＞無色蔬菜，顏色越淺營養(yǎng)價值越低。黃色胡蘿卜比赤色胡蘿卜營養(yǎng)價值高，其間除含許多胡蘿卜素外，還含有黃堿素，有防范作用。

　　蔬菜、生果和各種植物性食物除含有已知營養(yǎng)素外，都含有豐盛的膳食纖維，首要有纖維素、半纖維素、木質素、樹膠和果膠等。營養(yǎng)素消化吸收后大部分被身體運用，而膳食纖維則構成殘渣排出體外。人們往往注重食物營養(yǎng)素而忽略纖維成分的功用。近年研討證明，膳食纖維有多種防治疾病的作用，對人體健康有杰出的防護作用，比方防范、防治以及促進膽固醇代謝等。