素菜食譜來啦

　　4、防范和反轉(zhuǎn)

　　透過低脂肪素食加上常常運(yùn)動，非胰島素依靠型(成年發(fā)病型)可以得到更好的操控，有時甚至可以完全恢復(fù)。

　　低脂肪、高纖維和多複合碳水化合物的飲食可以讓胰島素更有用地發(fā)揮作用。人可以更簡略地調(diào)度血糖水平。

　　素食雖然不能消除甲型人(胰島素依靠型)對胰島素的的需求，但往往可以減少胰島素的使用量。

　　一些科學(xué)家以為，胰島素依靠型可能是由自體對乳制品蛋白的反響引起的。

　　5、下降膽，和骨質(zhì)疏鬆癥的構(gòu)成時機(jī)

　　現(xiàn)已證明素食可以減少和膽的構(gòu)成時機(jī)。高蛋白質(zhì)，尤其是高動物蛋白的飲食，往往會導(dǎo)致人體排泄更多的鈣、草酸、和尿酸。這三種物質(zhì)是的首要成分。英國研討人員建議有傾向的人應(yīng)該茹素。

　　美國家庭醫(yī)師學(xué)會指出，高動物蛋白攝入量是在美國和其他發(fā)達(dá)國家高發(fā)的首要原因，并建議透過約束蛋白質(zhì)攝入來防范。

　　相同，高膽固醇、高脂肪的飲食，即典型的以肉為基礎(chǔ)的飲食與膽的構(gòu)成有關(guān)。食用肉類的婦女患膽的風(fēng)險是茹素婦女的兩倍。

　　出于許多相同的原因，素食者骨質(zhì)疏鬆癥的風(fēng)險較低。由于動物制品形成鈣從身體內(nèi)排出，吃肉會促進(jìn)骨質(zhì)流失。在以蔬菜為首要飲食(沒有乳品攝入)的國家，骨質(zhì)疏鬆癥不如美國那麼常見，雖然他們鈣的攝入量低于美國人。

　　鈣很重要，但并沒必要從乳制品中攝入鈣。

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素食一定能長壽嗎？

　　一、吃素食不一定長命

　　為了探究素食與長命的聯(lián)系，英美兩國的科學(xué)家曾做過大規(guī)模的調(diào)查和試驗(yàn)，調(diào)查結(jié)果清晰顯示，素食者的平均壽命比社會平均水平要高，不過科學(xué)家們也發(fā)現(xiàn)，大多素食者更具健康認(rèn)識，飲食愈加控制，在生活方式上也更自律，比方戒煙戒酒。

　　假如把這些生活方式的要素對結(jié)果的影響除掉，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，素食與長命并沒有直接的聯(lián)系。也就是說，素食者健康長命，首要原因仍是生活方式的健康，并不是素食自身。盲目跟風(fēng)茹素，而不重視養(yǎng)分搭配和生活方式的改動，不僅不會更健康，反而或許會對健康形成不良的影響。

　　二、素食者易出現(xiàn)的養(yǎng)分問題

　　素食者分為兩類，類素食者可以吃蛋喝奶，成為蛋奶素，或許只吃蛋，只喝奶的素食者。第二種是任何和動物有關(guān)的食物都不吸取，稱為全素。相對來說，蛋奶素的素食者養(yǎng)分還比較簡單滿意，首要留意鐵的補(bǔ)充，防備缺鐵型。關(guān)于全素的素食者來講，就比較簡單缺少更多的養(yǎng)分素了。

素食是不是更安全

　　在患者的營養(yǎng)支撐方面，存在許多誤區(qū)。比方，素食是不是更安全？雞肉雞蛋海魚不能吃，羊肉螃蟹不能吃，紅肉牛奶豆腐不能吃，甚至竹筍韭菜豆芽也不能吃，因?yàn)槎际恰鞍l(fā)物”。這樣的“忌口”，大大約束了患者的食物選擇營養(yǎng)均衡。

　　單說“素食是不是更安全”，史蒂夫·喬布斯就是典型的案例了。據(jù)《喬布斯傳》記載，他從年輕時開始受印度文化影響施行嚴(yán)峻的素食，某段時間只吃蔬菜果汁甚至禁食，但這并未能改變的進(jìn)展。

　　茹素是一種選擇：茹素是一種食物的選擇，也是一種生活方式的選擇。選擇吃葷仍是茹素，樂意蛋或不樂意吃肉，都是個人的選擇，沒有對錯，都可以。素食者分為兩類：

　　一類素食者蛋牛奶，成為蛋奶素或只蛋、只喝牛奶的素食者，此類素食者營養(yǎng)較易滿足，首要應(yīng)該留心補(bǔ)償鐵，防范缺鐵性。

　　另一類是任何與動物有關(guān)的食物都不吃，稱為全素。這類人群易缺少更多的營養(yǎng)素，比方蛋白質(zhì)、鐵等礦物質(zhì)、維生素B12等。