素食者應(yīng)該如何去堅(jiān)持自身的養(yǎng)分均衡呢?

　　1.少食多餐。經(jīng)常吃素食的人，身體中沒(méi)有滿(mǎn)足的熱量確保人的精力，所以，專(zhuān)家建議用添加餐次的辦法去確保身體攝入滿(mǎn)足的熱量，從而，保證人體有精力展開(kāi)正常的思維和活動(dòng)。

　　2.添加食物品種。每種食物都有它的養(yǎng)分價(jià)值和養(yǎng)分缺失，所以想要有均衡的養(yǎng)分，人們應(yīng)該盡量添加食物的品種，當(dāng)品種越多時(shí)，養(yǎng)分便愈加均衡。所以專(zhuān)家建議，素食者能夠在日常生活中盡量挑選谷類(lèi)、豆類(lèi)、根莖類(lèi)、菌藻類(lèi)、蔬菜、生果等各種食物，一起，以新鮮的食物為主，盡量不吃或少吃腌菜、泡菜。

　　3.挑選適宜烹飪方式。關(guān)于烹調(diào)辦法，素食者能夠去挑選比較適宜的。比方，當(dāng)蔬菜“飛水”后，能夠有助于減少草酸及呤類(lèi)物質(zhì)的含量，并且，油脂也能夠促進(jìn)胡蘿卜素的吸收等。

　　4.多吃堅(jiān)果。素食者能夠去適量的多吃堅(jiān)果、干果類(lèi)食物，從而能夠更好地去添加脂肪酸及某些微量元素，如核桃、葵花籽、開(kāi)心果、花生、紅棗等。當(dāng)時(shí)相對(duì)有一個(gè)問(wèn)題，因?yàn)楹斯?lèi) 油脂類(lèi)，它的熱量比較高，所以在食用時(shí)要控制好重量，不要貪吃。

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素食就是健康嗎？

　　素食人群是指以不食肉、家禽、海鮮等動(dòng)物性食物為飲食辦法的人群。有的人是全素人群，也就是不吃任何動(dòng)物性食物及其產(chǎn)品。有的人是蛋奶素人群，也就是吃蛋奶類(lèi)及其相關(guān)產(chǎn)品，但不吃其他動(dòng)物性食物及其產(chǎn)品。素食者應(yīng)該如何設(shè)計(jì)自己的膳食，合理運(yùn)用食物滿(mǎn)意營(yíng)養(yǎng)需求呢？

　　1、谷類(lèi)為主，食物多樣；適量增加全谷物。

　　素食人群的飲食應(yīng)以谷類(lèi)食物為主，而且恰當(dāng)增加谷類(lèi)食物的攝入。之所以這樣建議原因有二，一是谷類(lèi)食物是膳食能量的首要來(lái)歷，可供應(yīng)碳水化合物、B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等；二是全谷物保留了天然谷物的全部成分，營(yíng)養(yǎng)素含量更為豐厚。

　　此外，素食人群還要做到食物多樣化，每天至少攝入12種食物種類(lèi)，每周至少25種。

　　建議全素人群每天攝入谷類(lèi)食物250-400g，其間全谷類(lèi)食物120-200g。蛋奶素人群每天應(yīng)攝入谷類(lèi)食物225-350g，全谷類(lèi)食物100-150g。在選購(gòu)食物時(shí)，應(yīng)留意加工精度，少選一些精米白面，恰當(dāng)選購(gòu)全谷物，如小米、全麥粉、燕麥等。

動(dòng)物性食物的優(yōu)勢(shì)

　　動(dòng)物性食物是蛋白質(zhì)和脂肪的首要來(lái)歷，其間還含有豐盛的維生素，如維生素A、維生素B6、維生素12、維生素D以及維生素E等。

　　天然的維生素A在動(dòng)物、魚(yú)肝油、魚(yú)卵、脫脂和全脂乳制品以及蛋類(lèi)中含量較高。

　　動(dòng)植物性食物中都富含維生素B6，相對(duì)來(lái)說(shuō)，動(dòng)物性食物中維生素B6的生物運(yùn)用率更高，所以更建議通過(guò)動(dòng)物性食物補(bǔ)償維生素B6。維生素B6含量的食物有干果、魚(yú)類(lèi)、禽肉類(lèi)，其次是豆類(lèi)、動(dòng)物等。生果和蔬菜中維生素B6的含量較低。

　　盡管維生素B12是水溶性維生素，卻首要存在于動(dòng)物性食物中，尤其是肉類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟、魚(yú)、禽、貝殼類(lèi)及蛋類(lèi)中，植物性食物中基本不含維生素B12，因此吃全素的人簡(jiǎn)略構(gòu)成B12缺少，嚴(yán)峻時(shí)會(huì)導(dǎo)致、神經(jīng)系統(tǒng)和皮膚黏膜病變。

　　補(bǔ)償維生素D可以通過(guò)日照和食物吸取兩個(gè)途徑，皮膚經(jīng)紫外線照耀后，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化組成維生素D。魚(yú)肝油、海魚(yú)、動(dòng)物、牛奶、奶油和干酪等食物中維生素D含量相對(duì)較多。維生素D在素食中比較少，蘑菇中有一些，其他蔬菜中比較少。