在20世紀初，營養(yǎng)專家發(fā)覺，不吃肉的人血壓較低。她們還發(fā)覺，食素能夠 在2個禮拜內(nèi)明顯降低一個人的血壓。這種顯著的實際效果與素食中鈉的水準不相干。素食者一般血壓較低。沒人了解到底為何素食那么合理，但很有可能是由于降低服用肉類食品、奶制品和另加人體脂肪可以降低血液粘度，因此降低了血壓。 綠色植物產(chǎn)品一般都含較低的人體脂肪和鈉，并且徹底沒有碳水化合物。 蔬菜水果和新鮮水果中還帶有豐富多彩的鉀，這有利于。 防止和反轉(zhuǎn)患者 通過低脂肪素食再加上常常健身運動，非胰島素依賴型(成年人病發(fā)型)患者能夠 獲得更強的操縱，有時候乃至能夠 徹底康復。 低脂肪、高纖維和多複合糖分的飲食搭配能夠 讓胰島素更合理地充分發(fā)揮?；颊吣軌?更非常容易地調(diào)整血糖水平。 素食盡管不可以清除甲形患者(胰島素依賴型)對胰島素的的必須，但通常能夠 降低胰島素的需求量。

吃素餐是一種文化藝術

　　吃素餐是一種文化藝術，是一種時尚潮流，也是一種對身心健康的憧憬。要想素餐吃的更健康，要留意以下幾個方面：

　　一、主食的選擇 主食大小配搭，粗糧含有鋅、鎂等礦物，B族維生素也比較豐富，替代一部分精糧有利于考慮素食者的營養(yǎng)成分要求，可是粗糧不適合過多，不然過多的膳食纖維素、植酸的攝取很有可能會危害鈣、鐵、鋅等礦物的消化吸收。因此 ，粗糧占主食總產(chǎn)量的三分之一到二分之一就行。還能夠選用發(fā)醇的方式制做，如雜糧饅頭、粗糧發(fā)糕等。

　　二、菜肴的選擇 1、確保每日都是有豆類食品。豆類食品含有蛋白，是素食者是的蛋白質(zhì)來源，也是鈣的優(yōu)良來源于，能夠選擇豆槳、干豆皮、豆腐或豆腐干等隨意類型的豆類食品。 2、選擇一半之上的深色蔬菜、尤其是綠葉蔬菜。深色蔬菜是C（有利于鐵的消化吸收）、胡羅卜素、鉀等的關鍵來源于。特別是在綠葉菜，它還是鈣、鎂的關鍵來源于，對人體骨骼身心健康很有益處?？墒且恍┛酀镀氐木G葉菜，如西蘭花、牛皮菜等帶有鹽酸較多，會危害鈣的消化吸收，吃以前先綽水。