面粉是自己種的麥子磨成的，給人一種小時候的感覺。取一些面粉，加上一點鹽，放點溫水和面。然后醒發(fā)半個多小時。接著準備一瓶清水，開始洗面，就像洗衣服那樣，來回揉搓洗面漿水。手里剩下的一團面疙瘩就是面筋，加點酵母揉一下，防止一旁發(fā)酵一會。這樣的面筋會有很大的蜂窩狀，口感松軟好吃。等到面筋發(fā)好一會，切成長條，用筷子卷一下，做成面筋條，再下鍋煮熟。3：香辣醬---第三步，主要系統(tǒng)學習如何使用泡椒、大蒜、芝麻醬、花生醬、花椒粉、雞精、白糖、鹽、調(diào)和油等食材制作香辣醬。剩下的面筋放碗里隔水蒸熟。然后把蒸熟的面筋，切成小方塊，方便一會做涼皮的時候吃。鍋里煮熟的面筋條串在竹簽上，用刀子轉(zhuǎn)圈割一下，再刷上自己配的醬料，放進烤爐里烤熟。一份美味的烤面筋就做好了，顏色金黃漂亮，看著就很誘人。

面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許，攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成；將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。據(jù)史料記載，面筋始創(chuàng)于我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩，尤其是以面筋為主料的素仿葷菜肴,堪稱中華美食一絕，歷來深受人們的喜愛。到元代已有大量生產(chǎn)面筋，在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗面筋的方法。除了油面筋以外，水面筋非常適合那些身體比較肥胖的人吃，既能有效地保證蛋白質(zhì)的供給，而且熱量相對來說也是比較低的。清代面筋菜肴增多，花樣不斷翻新?？久娼钍菍⒚娼罱?jīng)過炭火烘烤，加以孜然、辣椒等調(diào)料即成。

揉點酵母進入，讓它和面筋交融在一起，差不多一夜吧，如果想快點能夠放在溫暖點的當?shù)亍?/span>發(fā)酵之后蒸熟便是面筋啦。另外起鍋燒油，油稍微有些熱把辣椒面炸香，然后把混合好的醬料放進去炒出醬香味盛出備用，這樣這個燒烤料就做好了，放的時間長一些顏色會更紅亮。自己做真的太麻煩了，并且成本也高，盡管說洗面筋剩下來的水，靜置一夜后能夠拿來做涼皮，但是蒸十張皮有五張都是破的。真的太難了。

烤面筋迷人的當?shù)卦谟谧套堂坝偷臅r候，外表稍微焦黃，那發(fā)出出來的香氣，趁熱咬一口，那種帶著小麥香氣的干勁，芝麻的香氣和孜然這樣蠻橫的香料在一起，真的，你拿豬肉來我都不會跟你換！盡管這樣的小吃隨處可見，但是每次看見仍是忍不住要買一個。穿面筋的竹簽批發(fā)商

小麥面筋蛋白具有獨特的持水性、粘彈性和起泡性，對面團強度、延展性和持氣性起到?jīng)Q定性作用。其品質(zhì)優(yōu)劣也直接決定了面團的食用品質(zhì)。市售各類面粉的用途不一也主要歸咎于面筋蛋白的含量和質(zhì)量的差異。面筋蛋白是自然界為復雜的蛋白之一，其分子量范圍為3萬高達上千萬道爾頓(Da)。目前小麥面筋蛋白的分類主要沿用Osborne分離法,即根據(jù)面筋蛋白在乙醇水溶液中溶解度差異，一般可將其分為單體醇溶蛋白和聚合體谷蛋白，二者含量接近1:1。采用高筋面粉制作而成，低脂肪，低糖，還含有不少微量元素，是一種含有很高營養(yǎng)價值的特色小吃。面筋蛋白的粘彈性主要來源于粘性的醇溶蛋白和彈性的谷蛋白。通常二者皆可稱之為面筋蛋白，但這兩種蛋白無論從結(jié)構(gòu)還是在功能方面都存在著很大的差異。小麥面筋蛋白中非極性氨基酸的含量較高。