烤麩皮:濕面筋在蒸籠中均勻鋪開，厚度2~3cm。加熱30分鐘，然后烤麩皮。此外，還有面筋腸、面筋皮、面筋、扭面筋、臭面筋等。

如何提高面筋粉的厚度是面筋粉生產(chǎn)的關(guān)鍵。面筋粉是小麥經(jīng)過深加工后提取的一種淡黃色顆粒蛋白。它含有人體所需的15種氨基酸。它具有很強(qiáng)的吸水性、粘彈性、延展性、成膜性、附著力、乳化性等特殊性能。在面制品、肉制品、水產(chǎn)品、飲料行業(yè)有著廣泛的應(yīng)用價(jià)值。在方便面、長壽面、掛面和餃子專用粉的生產(chǎn)中添加1-2面筋粉，可顯著提高產(chǎn)品的抗壓強(qiáng)度、抗彎強(qiáng)度和拉伸加工性能，增加面條的韌性，加工不易破碎、浸泡、耐熱。

面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成，其營養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素，是傳統(tǒng)美食。我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，面筋的主要食用功效有和中、解熱、止煩渴和治面毒。

谷元粉就是活性面筋粉，制作面筋的時(shí)候一般都是需要加入谷元粉的。制作面筋的時(shí)候要用五把生粉和三把谷元粉的比例進(jìn)行配比。然后還要放一個(gè)雞蛋和適量的鹽。之后把面粉和面揉好。一般面揉到像蔫了的氣球就可以了。這個(gè)時(shí)候把水燒開，然后把面切成條放入鍋中煮。等到面條蓬松后就可以出鍋了。制作的時(shí)候一定要注意控制谷元粉和面粉的配比度，否則制作的面筋不會(huì)好吃的。

一提起面筋可能還有許多人不知道他的存在，我們吃一些面條時(shí)，經(jīng)常會(huì)感覺到這個(gè)面很有彈性哦，其中起作用的就是面筋啦，前一段時(shí)間網(wǎng)絡(luò)傳了一篇關(guān)于面筋的文章，造謠食用含面筋多的食物會(huì)導(dǎo)致，這不免會(huì)讓喜歡面點(diǎn)的朋友憂心忡忡，其實(shí)很多朋友都沒有了解過面筋是什么東西？其實(shí)呢，簡單來說面筋就像是面粉的筋骨一般。不知道大家平時(shí)在家會(huì)不會(huì)準(zhǔn)備一些面粉呢，不過等到需要做蛋糕時(shí)又得去超市買專門買一份專門的蛋糕面粉，這就不禁疑惑起來了，到底都是面粉到底有些什么不同呢？為什么不能用家里的面粉直接做蛋糕呢？這就涉及到今天要講到東西啦，存在于面粉之中，就好似面粉一般。在干粉狀態(tài)下，面筋就不會(huì)顯現(xiàn)出來，但是當(dāng)面粉遇到水并承受反復(fù)揉捏時(shí)，面筋就開始膨脹啦，不斷地?cái)嗔阎亟M，交織成有序的面筋的網(wǎng)絡(luò)空間結(jié)構(gòu)，將淀粉，脂質(zhì)等成分包裹住，賦予了面粉各種各樣的用途。