中型微波滅菌箱

     牛肉干微波殺菌設備對細胞的生物效應是微波電場改變細胞膜斷面的電位分布，影響細胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細胞膜的通透性能，造成細胞營養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，細胞結構功能紊亂，生長發(fā)育受到抑制。

     在一定強度微波場的作用下，食品中的蟲類和菌體也會因分子極化馳豫同時吸收微波能升溫。由于它們是凝聚態(tài)介質(zhì)，分子間強作用力加劇了微波能向熱能的能態(tài)轉化。從而使體內(nèi)蛋白質(zhì)同時受到無極性熱運動和極性轉動兩個方面的作用，使其空間結構變化或破壞而使其蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)變性后，其溶解度、粘度、膨脹性、滲透性、穩(wěn)定性都會發(fā)生明顯變化，而失去生物活性。

    微波殺菌與高溫殺菌相比，有以下特點:①殺菌溫度低，速度快，②使物體能內(nèi)外整體殺菌，③不破壞物體原有的營養(yǎng)成份、色澤、口感和天然風味。

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     常規(guī)真空干燥中由于真空條件下空氣對流傳熱難以進行，只有依靠熱傳導的方式給物料提供熱能，傳熱速度慢、效率低，并且溫度控制難度大。微波加熱是一種電磁波加熱，微波直接作用于物料，使其里外同時被加熱，無須通過對流或傳導來傳遞熱量，所以加熱速度快，干燥，溫度控制容易。

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    傳統(tǒng)加熱方式中，熱是通過對流、傳導、輻射進行，由外部向內(nèi)滲透，但是，在真空條件下通過空氣對流傳熱難以進行，只有依靠熱傳導及輻射的方式給物料提供熱能，被加熱物料表面溫度高內(nèi)部溫度低，內(nèi)外溫差大，溫度難以控制。所以，常規(guī)真空干燥方法熱的傳導速度緩慢、能耗大、效率低、干燥時間長。