活化溫度。在亞中加入了但未加入甲醛的反應(yīng)階段叫活化。其作用，一是將表面的氧化膜剝離，使恢復(fù)活性；二是鋅與亞反應(yīng)生成連二亞硫酸鹽。連二亞硫酸鹽是合成甲醛合次的重要中間物，該反應(yīng)進(jìn)行得充分與否對(duì)合成結(jié)果影響很大。由于連二亞硫酸鹽不穩(wěn)定，尤其對(duì)溫度敏感，當(dāng)溫度超過(guò)一定限值，連二亞硫酸鹽會(huì)大量地分解，致使合成結(jié)果不合格。

合成反應(yīng)時(shí)間。在上述溫度下，反應(yīng)時(shí)間成了敏感因素。時(shí)間短了，反應(yīng)不充分；時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使生成物分解。在試驗(yàn)中還發(fā)現(xiàn)，合成反應(yīng)時(shí)間不僅與溫度有關(guān)，而且與前期反應(yīng)的效果有關(guān)。在相同溫度下，前期反應(yīng)充分的，所需反應(yīng)時(shí)間較短；前期反應(yīng)不夠充分的，所需反應(yīng)時(shí)間較長(zhǎng)。合成反應(yīng)時(shí)間一般為1~ 2h。由于消費(fèi)者對(duì)食物外觀品質(zhì)的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)和盲目追求、不法商家禁不住利益的以及相關(guān)職能部門的管理缺失等原因，在我國(guó)一些食品的加工中添加吊白塊已成為行業(yè)中不言即明的“秘密”。

消費(fèi)者在購(gòu)買面條、饅頭等食品時(shí)，青睞顏色白皙、色澤光亮的產(chǎn)品，甚至認(rèn)為面粉就該是越白越好。在購(gòu)買米線、粉絲時(shí)，喜歡買韌性好、爽滑可口、不易煮爛、不易斷的。正是這些盲目的消費(fèi)行為，催生了不法商家的投機(jī)心理，在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中用添加吊白塊的方法來(lái)改善口感和美觀度。有些小作坊生產(chǎn)者把吊白塊當(dāng)成食品添加劑，向食品中大劑量添加，以求達(dá)到潔白的感官效果。有些企業(yè)對(duì)食品原料疏于管理，用含吊白塊的原料加工食品，也造成了成品吊白塊的污染。

食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)調(diào)查結(jié)果表明，添加吊白塊的有毒食品大多出自手工作坊，而且這些生產(chǎn)有毒食品的作坊許多未經(jīng)工商部門登記，廠房設(shè)備簡(jiǎn)陋，生產(chǎn)工藝不規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量低劣。以毒腐竹為例，從黑作坊里生產(chǎn)出來(lái)后賣給經(jīng)銷商，經(jīng)銷商再將毒腐竹裝進(jìn)印有自己品牌和衛(wèi)生合格標(biāo)識(shí)的包裝袋，從而以合格產(chǎn)品的身份源源不斷地流向全國(guó)各地，進(jìn)入人們的飲食生活，危害消費(fèi)者的身體健康。類似事件的屢屢發(fā)生，暴露了我國(guó)相關(guān)職能部門監(jiān)管與宣傳不到位，部門間相互協(xié)調(diào)欠佳，相關(guān)法律法規(guī)不完善等問(wèn)題。