菜單設(shè)計(jì)與臺(tái)面設(shè)計(jì)要相輔相成，臺(tái)面較深，主菜色彩可以從淺，臺(tái)面較淺，主菜可艷麗些，冷暖搭配，深淺搭配。又譬如，菜單設(shè)計(jì)要注意預(yù)制菜肴、廚房熱菜和冷餐會(huì)現(xiàn)場(chǎng)操作的配合，實(shí)踐證明，現(xiàn)場(chǎng)操作，既可增加進(jìn)食氣氛，也有利于菜肴質(zhì)量，特別為外賓所青睞。

四、立體及平面擺放：

冷餐會(huì)的桌面菜肴擺放，大有文章可做。以往，大多是平攤著幾個(gè)盒子，平排著幾個(gè)保溫鍋，“相貌平庸”。近年來，我們?cè)诓穗绕矫鏀[放的層次感以及桌面擺放的立體性上做了一些文章，收到了很好的效果 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

燈光增色：

局部燈光的使用是冷餐會(huì)上很重要的內(nèi)容，這里主要是指直接照射菜肴的輔助光源的設(shè)計(jì)和使用。輔助光源（如射燈）照射在菜肴上，可以起到兩個(gè)基本作用：保溫和增色。所謂保溫，可以對(duì)熱菜或點(diǎn)心起到防冷及增脆，所謂增色，既不同光譜的燈光，可以給不同色彩的菜肴增添色彩，增加美感。如果再配以一定的煙霧效果等，更能夠增進(jìn)菜肴的色、香、味功能。調(diào)酒與飲料：

冷餐會(huì)，相對(duì)傳統(tǒng)的宴會(huì)，更具輕松的特色，更具自由交流的特點(diǎn)，因此，在賓客享受上，酒和飲料的作用就更為重要。在這一方面，與國(guó)外相比，我們就往往暴露出差距。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

它的個(gè)性則在于，在不同的時(shí)間或是款待不同的客人時(shí)，食物可在具體品種上有所側(cè)重。有時(shí)，它以冷菜為主；有時(shí)，它以甜品為主；有時(shí)，它以茶點(diǎn)為主；有時(shí)，它還可以酒水為主。除此之外，還可酌情安排一些時(shí)令菜肴或特色菜肴。

招待好客人，是自助餐主辦者的責(zé)任和義務(wù)。要作到這一點(diǎn)，必須特別注意下列環(huán)節(jié)。

一是要照顧好主賓，不論在任何情況下，主賓都是主人照顧的重要。在自助餐上，也并不例外。主人在自助餐上對(duì)主賓所提供的照顧，主要表現(xiàn)在陪同其就餐，與其進(jìn)行適當(dāng)?shù)慕徽?，為其引見其他客人，等等。只是要注意給主賓留下一點(diǎn)供其自由活動(dòng)的時(shí)間，不要始終伴隨其左右。

適量的水果或生菜沙拉

一定只吃一點(diǎn)點(diǎn)哦，起到開胃的作用。盡管水果區(qū)的西瓜、菠蘿、哈密瓜顏色鮮艷又已經(jīng)削皮切片，吃起來很方便，還是要對(duì)它們看都不看一眼，直奔荔枝、桃 子、火龍果這類相對(duì)一點(diǎn)的水果，荔枝盡管還是泛青的外殼，但果肉是清甜多汁的透明色，果核也很小呢，不過拿兩三顆就夠了。生菜沙拉在西餐料理區(qū)，配料 有只在法餐廳里才能見到的水瓜柳、黑橄欖、腌漬洋蔥，沙拉汁有好幾種，建議選擇健康的油醋汁，開胃解膩又不會(huì)太有飽足感。