加工過(guò)程：

成型

滾軋工序軋成的面片，經(jīng)成型機(jī)制成各種形狀的餅干坯。

烘烤

韌性餅干宜采用較低溫度、較長(zhǎng)時(shí)間的烘烤。制成的餅干坯入烘爐后，在高溫作用下，餅干內(nèi)部所含的水分蒸發(fā)，淀粉受熱糊化，膨松劑分解而使餅干體積增大。蛋白質(zhì)受熱變性而凝固。后形成多孔性酥松的餅干成品。

烘烤的溫度和時(shí)間，隨餅干品種與塊形大小的不同而異。一般烘烤溫保持在230-270℃左右，不得超過(guò)290℃。如果烘烤爐的溫度較高，可以適當(dāng)縮短烘烤時(shí)間。爐溫過(guò)高或過(guò)低，都會(huì)影響成品質(zhì)量，過(guò)高容易烤焦，過(guò)低會(huì)使成品不熟，色澤發(fā)白。

餅干生產(chǎn)線顧名思義就是餅干在一系列的餅干機(jī)械的作用下的一整條流水線。它由餅干成型機(jī)、隧道式熱風(fēng)循環(huán)電烤爐、噴油機(jī)、轉(zhuǎn)彎?rùn)C(jī)、冷卻線、餅干整理機(jī)、餅干夾心機(jī)、包裝臺(tái)等組成。那么這條線具有哪些特點(diǎn)呢？

   a.餅干生產(chǎn)線上各種機(jī)械都配備變頻調(diào)速，各種機(jī)械配合默契，真正實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化。

   b.隧道式電烤爐采用節(jié)能石英電熱管，熱輻射量充足，升溫速度快；溫控系統(tǒng)采用臺(tái)灣溫控設(shè)備，特有節(jié)能技術(shù)，正常工作時(shí)可以節(jié)能達(dá)30%。

   c.餅干成型機(jī)變頻聯(lián)控，操作簡(jiǎn)單快捷，工人上手快。

   d.各種配套設(shè)備齊全，糖鹽撒布機(jī)、噴油機(jī)、噴糖漿機(jī)、多功能撒粉機(jī)、槽式理餅機(jī)、差速理餅機(jī)、果仁切片機(jī)等生產(chǎn)輔助設(shè)備一應(yīng)俱全，為生產(chǎn)各種不同風(fēng)味餅干提供機(jī)械配套。

    餅干生產(chǎn)線讓生產(chǎn)美味的餅干變的簡(jiǎn)單、方便，它不僅減少了很多的中間環(huán)節(jié)，而且減少了很多的人工操作。實(shí)現(xiàn)了餅干生產(chǎn)自動(dòng)一體化。

   餅干機(jī)是一次性做出大批量餅干等食品的機(jī)器，設(shè)備內(nèi)部相對(duì)比較復(fù)雜，有非常多的細(xì)節(jié)部分，在使用完畢時(shí)應(yīng)該定期做好清潔工作。

   餅干機(jī)操作過(guò)程中難免有碎渣和操作不慎落入機(jī)器角落的餅干，細(xì)小角落不易發(fā)現(xiàn)，時(shí)間長(zhǎng)了變質(zhì)會(huì)污染新鮮食材，所以必須要定期清潔消毒，畢竟餅干機(jī)是制作食品的機(jī)器，食品安全必須重視。那么在清潔是應(yīng)該要注意這幾點(diǎn)：

   1.準(zhǔn)備清潔前檢查電源是否切斷保證清潔人員的人身安全，

   2.清潔時(shí)注意細(xì)節(jié)和角落的清潔，徹底的清潔可以保證食品安全，

   3.清潔時(shí)要仔細(xì)小心避免損壞機(jī)器，可以延長(zhǎng)餅干機(jī)的使用壽命，保證機(jī)器安全。