一、油煙形成(油煙排放標(biāo)準(zhǔn)(GB18483-2001)/油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求和測(cè)試規(guī)范(HJ/T62-2001))

餐飲油煙主要是指食用油中不同沸點(diǎn)物質(zhì)在加熱過程中汽化冷凝形成的油蒸汽和煙霧的混合物，以及這些混合物和空氣顆粒形成的復(fù)雜氣溶膠。食用油包括主要由不飽和脂肪酸如亞麻酸和亞油酸組成的植物油和主要由飽和脂肪酸甘油酯組成的動(dòng)物油。它的沸點(diǎn)相對(duì)復(fù)雜。

食用油加熱時(shí)，隨著溫度的升高，不同的成分首先揮發(fā)。在50℃~100℃時(shí)，低沸點(diǎn)組分和水首先蒸發(fā)，油位會(huì)有輕微的熱氣上升。100℃~270℃時(shí)，沸點(diǎn)較高的組分開始汽化，油泡相對(duì)致密，可見油煙開始形成，主要由直徑約10 ~ 3CM或更大的小油滴組成；當(dāng)溫度進(jìn)一步升高時(shí)，高沸點(diǎn)食用油成分開始蒸發(fā)，主要由肉眼看不見的直徑在10-7-10-3CM范圍內(nèi)的微小油滴組成，形成大量“藍(lán)煙”。

產(chǎn)品特性:

1.凈化，性能穩(wěn)定；

2、相對(duì)占用空間??；

3、設(shè)備抗風(fēng)能力低，不需要增加抽風(fēng)設(shè)備，投資低；

4.運(yùn)行成本低、功耗低；安全可靠，無封閉高壓高溫區(qū)；

5、不需要活性炭材料，不存在飽和解吸再生原料，不存在二次污染；

6.使用壽命長，安裝簡單，操作過程完全自動(dòng)化。

清潔前后的比較

設(shè)備清潔:

1.電場(chǎng)清洗:關(guān)閉設(shè)備5分鐘后，取出設(shè)備的電場(chǎng)，放入預(yù)先設(shè)定的清洗液(清洗劑1:20與溫水混合)，浸泡5分鐘，取出，用水槍沖洗，風(fēng)干后重新安裝。

5.定期清潔也很重要

清潔油煙凈化器前后

油煙凈化器的清洗周期約為一個(gè)月。如果餐館是高強(qiáng)度的，油煙非常大，清洗周期也應(yīng)該縮短。如果油煙凈化器不及時(shí)清洗，凈化效率會(huì)降低。在一些嚴(yán)格的地方，如果油煙凈化器沒有定期清洗，將被罰款。

合理使用油煙凈化器可以為餐廳創(chuàng)造一個(gè)舒適的環(huán)境。使用不當(dāng)不僅對(duì)環(huán)保部門有害，而且對(duì)顧客和周圍居民不負(fù)責(zé)任。只要達(dá)到以上5點(diǎn)，餐廳就不用再擔(dān)心油煙問題了！