用酵母發(fā)酵做的食物,老少皆宜

用酵母發(fā)酵做的食物，老少皆宜，用酵母發(fā)酵好的面團，是會產生適量的酒精，不過在高溫烘烤下，基本揮發(fā)了，因此兒童也是可以放心食用的，放入適量的糖，味道更好哦！

蛋糕是由面粉，雞蛋，糖，油脂制作出的，這些原料營養(yǎng)豐富，非常容易被細菌污染，即便是經過高溫烘烤后，仍會殘留耐高溫細菌的生息繁衍，終造成蛋糕變質。

變質的蛋糕可能會出現(xiàn)回潮、干縮、走油、變味、發(fā)霉等現(xiàn)象。

冰淇淋蛋糕在烤爐里融化的時候你居然瘋狂地填滿一碗冰水

閱讀配方

這一點很容易會跳過，但是在開始烘焙之前，每一位烘焙師所知道的和的事就是閱讀配方。意思是你要從頭到尾閱讀一遍，知道你理解了所有的步驟，那么你就不會將整個雞蛋都放進攪拌機，然后發(fā)現(xiàn)你的蛋糕因為不夠蛋白而蓬松不起來之后，才記得要分離雞蛋。然后，將事情安排得僅僅有條后，就準備好開始烘焙。這樣，如果配方中的黃油需要軟化的話，你就不會因為石頭一樣硬的黃油而煩惱，或者當你的冰淇淋蛋糕在烤爐里融化的時候你居然瘋狂地填滿一碗冰水。

泡打粉是由蘇打粉以及在烹飪中與之發(fā)生反應的兩或三樣東西組成的一種化合物成分。由于泡打粉中含有酸粉，任何液體都可以溶解泡打粉。為了在面糊進入烤箱烘焙之前能夠阻止二氧化碳氣體的流失，泡打粉與熱量發(fā)生反應。泡打粉通常是一種雙作用成分，使之能夠在烘焙過程中不斷釋放氣體。一般來講，泡打粉是一種更加靠譜的發(fā)酵劑。