一、辣醬配方

1.原料:辣椒粉100克，鹽20克，雞精15克，花椒粉10克，味精10克，色拉油120克

2.制作:將油加熱至40%熱。將所有調(diào)味料放入鍋中，充分?jǐn)嚢琛?

二、咖喱醬

1.配料:咖喱粉30克，咖喱油30克，料酒30克，鹽10克，胡椒粉5克，雞精5克，香油30克，辣椒粉25克，蔥粉25克

2.制作:充分?jǐn)嚢杩删鶆颉?

三、海鮮醬

1.原料:耗油50克，醬料50克，湯料30克，蔥油50克，味精5克，鹽5克

四、辣醬。

1.材料:豆瓣醬100克、鹽25克、味精25克、色拉油400克、糖50克、雞精25克、蒜末50克、胡椒面50克、白芝麻50克、蔥50克、姜末25克、十三香20克

2.制作:鍋將沙拉油加熱到高溫,然后冷卻至40熱,所有的原料(大蒜,鹽,味精,雞精除外)一起入鍋,然后加兩小勺水,小火慢慢煮,和刮1刀不斷攪拌,大約10分鐘水蒸氣變成小,剩余的調(diào)味料。

烤面筋的原料是小麥深加工而成的，富含植物蛋白，營(yíng)養(yǎng)豐富，有嚼勁?？久娼畲呛歪u汁一起烤的，有一種美味的肉味。里面燒得嫩，讓人吃不累。

1、面筋粉、水、鹽、胡椒粉、香料等配料都是手工制作的。

2、紅油的制作要用胡椒粉、三奈、桂皮、八角、調(diào)羹油、洋蔥、芹菜節(jié)、辣椒粉等原料熬熱紅油。掌握煎煮工藝、時(shí)間、溫度等知識(shí)。

3、醬料制作采用泡椒、大蒜、芝麻醬、花生醬、胡椒粉、雞精、糖、鹽、調(diào)和油等配料制作辣椒醬。掌握煎炸方法、煎炸技巧、熱學(xué)等知識(shí)。

4、用木炭火烤面筋，關(guān)鍵要學(xué)習(xí)烤法、時(shí)間、熱度、醬刷、調(diào)味等知識(shí)。

后我們?cè)谔暨x低筋面粉的時(shí)候還要注意就是嘗一嘗，這時(shí)候我們可以取少許低筋面粉細(xì)嚼，低筋面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感，這時(shí)候就會(huì)很明顯的分辨出優(yōu)劣的低筋面粉，特別是在咀嚼時(shí)有砂聲的為劣質(zhì)低筋面粉。

大家先應(yīng)該看看低筋面粉的顏色，如果質(zhì)量比較好的好，低筋面粉應(yīng)該是白色或者微黃色的。大家還可以聞一聞氣味，如果沒(méi)有任何的氣味的話，這證明這就是的低筋面粉。大家還可以嘗嘗低筋面粉的味道，它的味道有一種淡淡的甜味，這就是的低筋面粉，所以大家在挑選低筋面粉的時(shí)候就要注意細(xì)節(jié)才行。