食品衛(wèi)生質(zhì)量直接關(guān)系到人們的身體健身和生命安全。影響食品衛(wèi)生質(zhì)量的因素有生產(chǎn)原料及輔料、生產(chǎn)工藝技術(shù)和生產(chǎn)環(huán)境等。食品生產(chǎn)環(huán)境包括可能與食品接觸 的設(shè)備(工器具)、人員和空氣等，其安全生產(chǎn)控制的目的是為了防止食品在不衛(wèi)生的條件下加工。食品生產(chǎn)用潔凈間(區(qū))的污染控制是食品生產(chǎn)環(huán)境控制的關(guān)鍵 環(huán)節(jié)，其控制對象包括塵粒和微生物。

　　空氣中的微生物無處不在，并常附著在塵埃粒子上，隨著塵埃、霧滴及皮屑、毛發(fā)等傳播?？諝庵械膲m埃粒子越多，細菌附著在塵埃粒子上的機會越大，傳播的機會也增加。同樣，病毒也會附著在塵粒上并進行傳播。因此，控制空氣中塵粒的數(shù)量就可以控制附著在其上的微生物。

　　其中，大部分微生物在于0.3μm。病毒是小的微生物,大約在0.005μm以上，其次是立克次氏體。細類很多，多數(shù) 在空氣中以群體形式存在。常見的細菌大小為5.5～6.5μm，真菌為3.1～3.9μm，采用空氣過濾器(0.5μm，過濾效率≥99.9%)基本 上可將它們除去。

     由于科技不斷發(fā)展，企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)不斷更新，潔凈室的應(yīng)用范圍也擺脫局限性，所涉及的各個行業(yè)的方方面面。簡單來講，潔凈工程可以將有害污染的空氣經(jīng)過凈化處理后，排放到潔凈室。將潔凈度、溫濕度、壓強等控制在滿足產(chǎn)品或工藝的生產(chǎn)需求。做好前期工作后，開始啟動階段的流程中，應(yīng)在潔凈工程公司專業(yè)的技術(shù)指導(dǎo)下進行，同時做好對凈化工程施工中各部件的清潔工作，做到節(jié)省施工時間，避免污染的效果。

     在潔凈室施工安裝時需要做了準(zhǔn)備措施，避免在施工過程中產(chǎn)生二次污染，一般常采用臨時屏障來隔離外界的污染。這樣既對潔凈工程質(zhì)量負責(zé)，也是為了保護周邊環(huán)境不被污染。

     潔凈室建設(shè)時做好清潔工作很重要，如安裝通風(fēng)工程時對風(fēng)管清潔、空調(diào)系統(tǒng)調(diào)試時做好清潔，同時需要對相關(guān)細節(jié)進行嚴(yán)格檢查。

?無塵室工程有哪三種狀態(tài)？

      無塵室工程將一定范圍內(nèi)的潛伏的灰塵、微生物等污染物有效排除，保證并維持室內(nèi)的潔凈度。同時將凈化工程潔凈區(qū)內(nèi)的溫濕度、氣流、氣壓、靜電等也控制在規(guī)定范圍內(nèi)，來確保滿足產(chǎn)品或工藝生產(chǎn)的條件，達到質(zhì)量和安全有保障。

      無塵室室工程可以做到無論外界環(huán)境如何改變，室內(nèi)均可維持設(shè)定的凈化指標(biāo)特性。潔凈室凈化工程的空氣流向分單向流與亂流兩種形式，但是流向不同達到的潔凈度也不盡相同。單向流潔凈度為10級-100級；亂流潔凈度達到1000級-10萬級。它還有三種狀態(tài)，即空態(tài)、動態(tài)與靜態(tài)。

     空態(tài)：此狀態(tài)是在凈化工程公司已經(jīng)建設(shè)完成且檢測合格，可以投放使用的潔凈室。只是室內(nèi)沒有機械設(shè)備與操作員。

     靜態(tài)：潔凈室工程各設(shè)備已安裝完畢，只是缺少人員。

     動態(tài)：指整個凈化工程各項事務(wù)已經(jīng)處理完畢且處于待命狀態(tài)，如有需要，可以正常工作。