一、半托承包方法　　

發(fā)包方：供給現(xiàn)有的場(chǎng)所（含操作間、庫(kù)房等）、住宿、廚房設(shè)備、設(shè)備、餐具、廚具、水電、燃料或依據(jù)廠方實(shí)際狀況另定。承包方：擔(dān)任供給人工、清洗費(fèi)、損耗、修理、保險(xiǎn)、福利、勞動(dòng)保護(hù)用品等費(fèi)用。擔(dān)任收購(gòu)及烹飪和管理，依據(jù)貴公司口味需求裝備廚師，供給飲食效勞。通過(guò)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勝劣汰，充分聽(tīng)取學(xué)生的意見(jiàn)，使學(xué)生食堂越辦越好?？上葔|付膳食費(fèi)用，就餐人員憑飯卡就餐，實(shí)施先花費(fèi)，后付款的靈敏方法，每月按實(shí)發(fā)飯卡數(shù)及面額結(jié)賬一次。

二、全托承包方法　　發(fā)包方：供給現(xiàn)有的場(chǎng)所（含操作間、庫(kù)房等）、住宿或依據(jù)廠方實(shí)際狀況另定，自定職工必定膳食標(biāo)準(zhǔn)。

食堂承包方：擔(dān)任出資斥方設(shè)備，合同期按出資金額多少來(lái)擬定（至少為三年），如合同期滿不再續(xù)約，廚具可按年折舊由廠方適價(jià)收購(gòu)或轉(zhuǎn)讓下一家運(yùn)營(yíng)者。擔(dān)任預(yù)支膳食費(fèi)用，收購(gòu)質(zhì)料，加工制作，保障按質(zhì)準(zhǔn)時(shí)供給飲食效勞。擔(dān)任人工、清洗費(fèi)、水電、燃料、損耗運(yùn)輸管理等有關(guān)費(fèi)用。更多相關(guān)資訊，請(qǐng)持續(xù)關(guān)注我們~萬(wàn)家歡餐飲以科學(xué)管理、專業(yè)運(yùn)作、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。供給就餐飯卡（含IC卡），就餐人員憑飯卡就餐，按月花費(fèi)金額，每月結(jié)賬一次。

三、營(yíng)養(yǎng)餐配送方法　　發(fā)包方：供給就餐場(chǎng)所、供給人數(shù)，約定營(yíng)養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)。

承包方：在該區(qū)域中央廚房?jī)?nèi)加工制作營(yíng)養(yǎng)餐，運(yùn)輸配送到客戶作業(yè)地，全部費(fèi)用由我公司擔(dān)任，每月結(jié)算餐費(fèi)。　　

四、委托加工方法　　發(fā)包方：供給場(chǎng)所、設(shè)備、燃料、水電以及收購(gòu)原材料?！　?

承包方：擔(dān)任派遣人員進(jìn)行烹飪、廚房管理、廚房平面布局、供餐方法優(yōu)選、餐費(fèi)合理安排、人員的配置、廚師調(diào)換運(yùn)用、食堂主管培訓(xùn)。每月收取管理、人工費(fèi)?！　∥濉⒅\輔導(dǎo)方法　　發(fā)包方：支付必定數(shù)額的輔導(dǎo)費(fèi)。食堂承包目前重點(diǎn)服務(wù)區(qū)域萬(wàn)家歡膳食的服務(wù)還包括蔬菜配送、食材配送、糧油配送、膳食、飯?zhí)贸邪！　〕邪剑号蓪I(yè)人員到貴公司進(jìn)行技術(shù)、現(xiàn)代廚房管理進(jìn)行輔導(dǎo)，滿意度問(wèn)卷調(diào)查，飯菜報(bào)價(jià)評(píng)估，按ISO標(biāo)準(zhǔn)測(cè)評(píng)操作標(biāo)準(zhǔn)，“8S”活動(dòng)狀況評(píng)估?！?

六、自在挑選方法　發(fā)包方：供給場(chǎng)所、水電、現(xiàn)有廚房設(shè)備（宜在500人以上客戶）　　

食堂承包方：施行酒店式、美食城運(yùn)營(yíng)，就餐人員憑現(xiàn)金或餐劵花費(fèi)，自在挑選，豐儉由人。A、中式套餐類：每餐沒(méi)有30個(gè)種類葷素菜式，自在挑選，價(jià)位3元起不等。而最原始的“鐵板燒”則是方型鐵板與木制臺(tái)面相接合的簡(jiǎn)易造型，這種臺(tái)面是三邊有桌面供客人用餐使用、一邊沒(méi)有臺(tái)面便于廚師現(xiàn)場(chǎng)操作。（例：3元可吃一葷一素，沒(méi)飯自在打飯吃飽，送例湯）B、面點(diǎn)類：拉面、刀削面、涼面、水餃等種類，報(bào)價(jià)3元起不等?！?

七、原材料配送方法　　發(fā)包方：方案每日需要量，自個(gè)定制菜單?！　?

承包方：擔(dān)任配送糧油、肉類、配料、蔬菜等，每月結(jié)賬一次?！　?

八、廚房設(shè)計(jì)裝修承包方法　　發(fā)包方：供給場(chǎng)所、方案就餐人數(shù)和基本功能。承包方：擔(dān)任廚房?jī)?yōu)化設(shè)計(jì)、裝修和廚房設(shè)備生產(chǎn)、裝置的全套式效勞，完工檢驗(yàn)后結(jié)算。

隨著社會(huì)的不斷進(jìn)展，社會(huì)分工及專業(yè)化越來(lái)越細(xì)?！澳还芄ぷ?，剩下的都由我們來(lái)做”，把食堂交給我們來(lái)做，您將更能全神貫注地去經(jīng)營(yíng)自己的核心生產(chǎn)及業(yè)務(wù)，將非核心任務(wù)進(jìn)行剝離，您將更有精力把企業(yè)做到同行業(yè)的佼佼者!

萬(wàn)家歡餐飲嚴(yán)格按照ISO管理規(guī)定的食品檢驗(yàn)流程進(jìn)行作業(yè)，對(duì)材料的來(lái)源、加工、出品質(zhì)量進(jìn)行層層把關(guān)。根據(jù)新出臺(tái)的法律規(guī)定：凡企業(yè)員工在外面吃飯或?qū)執(zhí)贸邪o私人經(jīng)營(yíng)的，若發(fā)生意外，將視為工作受傷處理。信息化在各個(gè)行業(yè)領(lǐng)域上已經(jīng)得到普及，而在團(tuán)餐行業(yè)，卻始終停滯。據(jù)此，為了完全解除您的后顧之憂，我公司與保險(xiǎn)公司簽定了保險(xiǎn)合同，同時(shí)我公司采用的是48小時(shí)留樣制，凡在我公司就餐的人員都能吃到放心飯、放心菜。

1、食堂管理是否具備成型、穩(wěn)定和品種齊全，因?yàn)樽鋈魏紊a(chǎn)都需要利潤(rùn)來(lái)維持，利潤(rùn)從哪里來(lái)呢?是剝削工廠員工還是賺取物料中間商批發(fā)的差價(jià)呢?

2、食堂管理是否具備成功的飯?zhí)霉芾砟Ｊ剑谑程霉芾硎欠窬邆涑晒Φ娘執(zhí)霉芾砟Ｊ?，是要進(jìn)行重點(diǎn)評(píng)估的內(nèi)容，因此要求食堂管理解說(shuō)及提供管理模式，并實(shí)地考查管理藏匿的實(shí)話效果。

3、實(shí)地考查食堂管理的投資規(guī)模，審慎評(píng)估承包飯?zhí)霉镜慕?jīng)濟(jì)實(shí)力，參觀所承包的工廠對(duì)照其宣傳資料是否相符。

這次關(guān)于選擇食堂承包商需要注意的事項(xiàng)就先介紹到這里了！鋪張浪費(fèi)在如今社會(huì)已經(jīng)相當(dāng)嚴(yán)重，這需要社會(huì)的力量，從己身做起，從小事做起,節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德。更多相關(guān)資訊，請(qǐng)持續(xù)關(guān)注我們~萬(wàn)家歡餐飲以科學(xué)管理、專業(yè)運(yùn)作、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。專業(yè)承接企事業(yè)單位、工廠、醫(yī)院、學(xué)校食堂承包管理等業(yè)務(wù)！我們一直堅(jiān)持與客戶“互動(dòng)溝通從而產(chǎn)生共識(shí)達(dá)成共鳴”滿足和超越客戶期望，打造先進(jìn)水平的餐飲托管服務(wù)。

食品原料管理與驗(yàn)收制度

1、 根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫(kù)房原料擱置不用。

2、 原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。

3、 未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。

4、 不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)?。?duì)原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。

5、 不得將腐爛變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。

6、 不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。

7、 嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見(jiàn)單，廚房不出菜的原則。

8、 驗(yàn)收人員必須心企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收，不圖私利。

9、 驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。

10.驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購(gòu)定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符的原材料。

11.驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來(lái)的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)如何處理。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

12.驗(yàn)收完畢，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫(xiě)好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。

13.以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。