冷庫(kù)的隔熱與防潮

冷庫(kù)隔熱對(duì)維持庫(kù)內(nèi)溫度的穩(wěn)定、降低冷庫(kù)熱負(fù)荷、節(jié)約能耗及保證食品冷藏儲(chǔ)存質(zhì)量有著重要作用，故冷庫(kù)墻體、地板、屋蓋及樓板均應(yīng)作隔熱處理。

隔熱材料的技術(shù)要求

①熱導(dǎo)率較小，以便使用較薄的隔熱層能獲得較好的隔熱效果。

②相對(duì)密度小且價(jià)廉。

③良好的抗?jié)裥?、抗凍性，?jiān)固結(jié)實(shí)，抗壓強(qiáng)度大，經(jīng)久耐用，以保證長(zhǎng)期使用。

④良好的耐火性，不自燃，也不助燃，以提高冷庫(kù)的防火性能。

⑤不產(chǎn)生任何異味，也不吸收異味，不散發(fā)有毒物質(zhì)，這對(duì)冷庫(kù)的食品儲(chǔ)存具有重要意義。

冷庫(kù)建造的要求

冷庫(kù)建造對(duì)隔熱性能的要求：冷庫(kù)建造的隔熱層性能越好，說(shuō)明冷庫(kù)耗能量越小，庫(kù)溫的波動(dòng)也就越小。所貯藏物品的質(zhì)量就能得到很好的保障。

冷庫(kù)建造對(duì)隔熱層防潮的要求：要做好隔熱層外層的防潮工作，冷庫(kù)圍護(hù)結(jié)構(gòu)外側(cè)的溫度不一樣，水蒸氣就不易蒸發(fā)。熱量的傳遞會(huì)導(dǎo)致庫(kù)外的水蒸氣進(jìn)入庫(kù)內(nèi)，所以防潮層的設(shè)計(jì)是非常重要的。常見(jiàn)的防潮方法有3種：瀝青防潮、塑料薄膜防潮及使用金屬夾心板兼作防潮層。

冷庫(kù)中產(chǎn)生異味的原因

所謂異味，即冷庫(kù)中的烹飪?cè)霞笆澄镌谕饨缫蛩氐挠绊懴?，通過(guò)物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長(zhǎng)日久，這種氣味就粘附于冷庫(kù)的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。冷庫(kù)中產(chǎn)生異味，一般說(shuō)來(lái)有以下幾個(gè)方面的原因：冷庫(kù)在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。入冷庫(kù)前食品就有腐1敗變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚(yú)等。存放過(guò)魚(yú)的冷庫(kù)，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味而變質(zhì)。冷庫(kù)通風(fēng)不暢，溫、濕度過(guò)大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。冷庫(kù)制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。