一些食品中含硒較高，如：海產(chǎn)品、食用菌、肉類、禽蛋、西蘭花、紫薯、大蒜等食物。營養(yǎng)學(xué)家也提倡通過硒營養(yǎng)強(qiáng)化食物補(bǔ)充有機(jī)硒，如富硒大米、富硒雞蛋、富硒蘑菇、富硒茶葉、富硒麥芽、硒酸酯多糖、硒酵母、100微克植物活性硒等。國內(nèi)開展這方面研究的機(jī)構(gòu)有中國科技大學(xué)、中l(wèi)國l科l學(xué)院南京土壤研究所、中l(wèi)國科l學(xué)l院地理資源研究所、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院、中國環(huán)境科學(xué)院、上海農(nóng)業(yè)科學(xué)院和南京農(nóng)業(yè)大學(xué)等，一些硒強(qiáng)化產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，美國科學(xué)家制成了富硒果汁、富硒牧草、富硒奶，澳大利亞科學(xué)家制成了富硒小麥、富硒餅干和富硒牛肉干、富硒啤酒，我國科學(xué)家研究的富硒水果、富硒谷物、富硒大閘蟹、富硒煙l草也豐富了國際硒營養(yǎng)強(qiáng)化領(lǐng)域的應(yīng)用。

硒——明亮的使者

生物學(xué)家們經(jīng)過長期的研究發(fā)現(xiàn)：硒對視覺器l官的功能是極為重要的。硒能催化并消除對l眼睛有害的自由基物質(zhì)，從而保護(hù)眼睛的細(xì)胞膜。若人眼長期處于缺硒狀態(tài)，就會影響細(xì)胞膜的完整，從而導(dǎo)致視力下降和許多眼疾病如白l內(nèi)l障、視l網(wǎng)l膜病、夜盲癥等的發(fā)生。一些大城市的醫(yī)院對l眼病患者已開展硒治l療，臨床表明，硒對提高視力確有明顯的作用，能治l療白l內(nèi)l障、視l網(wǎng)l膜病等多種眼疾。

硒是人體必需的微量元素之一，人體硒攝入不足會引起、、和心肌變性等，而硒過量攝人會引起脫發(fā)、關(guān)節(jié)痛、腹瀉和指甲變色變脆等癥。硒在范圍內(nèi)分布不均，其中40多個國家或地區(qū)的居民生活在缺硒的環(huán)境中，我國72%的土壤處于低硒狀態(tài)，居民硒元素缺乏風(fēng)險(xiǎn)較大。如何合理地滿足我們的硒需求，在當(dāng)前社會居民健康安全方面顯得尤為重要。