生煎包:包子、黑芝麻、食用油、水、蔥花

【生煎包】 食材：包子、黑芝麻、食用油、水、蔥花。 做法： 步：準備好包子，現(xiàn)包的或者速凍的都可以，速凍的不用解凍。 第二步：平底鍋刷一層油，然后放入包子，一個個擺放好，然后再開火。 第三步：開中小火，煎至底部出現(xiàn)金黃色，馬上倒入一碗清水，迅速蓋上蓋子。 第四步：這個時候中小火燜煮，一直煮到鍋中水分蒸發(fā)，中途不要開蓋，所以需要一個玻璃鍋蓋。第五步，鍋中水燒干后，包子就熟了，關(guān)火再燜3分鐘，后開蓋，撒些黑芝麻和蔥花，生煎包就完成了。

把包子放入搟好的包子皮中，包成包子，醒發(fā)5分鐘；6.碗中放入兩勺面粉，加入適量清水攪拌均勻制成面粉水（面粉與水比例1:10）7.平底鍋燒熱倒入適量食用油，轉(zhuǎn)中小火，放入包子，煎至底部定型，呈微微金黃色，8.倒入事先調(diào)好的面粉水，水位在生煎包的二分之一處，蓋上鍋蓋，9.等底部水分基本收干時，倒入一勺食用油，放上鍋蓋轉(zhuǎn)動平鍋，煎約5分鐘，拿開蓋子看見包子鼓起，并且沒有水氣，包底金黃光亮，撒上蔥花和熟黑芝麻就可以了 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

1.準備餡心：首先將兩斤豬肉沫加適量蔥姜沫，再加5克鹽、3克白糖、適量老抽調(diào)色，少許白胡椒粉、白酒去腥，不停的攪拌上勁。然后加入一顆雞蛋，目的是讓肉餡更加的嫩滑，繼續(xù)攪拌，依次加入適量清水。攪拌上勁之后用保鮮膜封嚴實，放入冰箱冷凍1小時。2.和面：接下來我們開始和生煎包的半發(fā)面，1斤面粉加入少許白糖可以幫助生煎包底殼上色，2克酵母、4克泡打粉。在這里鄭重聲明上海生煎包屬于半發(fā)面，所以泡打粉和酵母放到很少。1斤面粉加入6兩左右的清水。在這里先不要著急大力活面，一定要先把面粉抄成雪花狀態(tài)，只有雪花狀態(tài)活出來的面才不會有大小的疙瘩。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

接著把發(fā)酵好的面團和調(diào)好的肉餡，將發(fā)酵好的面團排氣揉勻，搓成長條，切成大小相同的劑子，將面團搓成圓形，用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的面皮，中間放上適量的肉餡，收口包好；4、后把全部包好之后再醒發(fā)10-25分鐘，平底鍋冷鍋加入適量的食用油，加熱至出現(xiàn)細細的油紋時，搖勻鍋里的油，即可放入包好的生煎包，小火將生煎包底部煎至金黃色，再用鍋鏟將生煎包翻面略煎，然后加入適量水再蓋上鍋蓋；中小火煮至水份收干，后撒上蔥花和白芝麻 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制