能去皮的蔬菜盡量去皮

因為皮上的營養(yǎng)與殘留是不能相比的。比如黃瓜、苦瓜、西紅柿、蘿卜等一般去皮后可以祛除絕大部分殘留量;如不想去皮，用毛刷刷洗效果也不錯。

有些蔬菜可以焯水處理

目前果蔬使用的是不耐高溫的，遇高溫后部分揮發(fā)分解。比如一些難洗的果蔬，綠葉菜、花薹菜、豇豆、扁豆類可用這個方法。

蔬菜種類不同，殘留也不同。根據(jù)我國農(nóng)產(chǎn)品檢測中心的統(tǒng)計，蔬菜中的農(nóng)殘合格率從低到高依次是①：

豆類（豇豆等）＜茄果類（辣椒、茄子等）＜白菜類（白菜、小白菜等）＜綠葉蔬菜類（菠菜、油麥菜等）＜芋薯根菜類（土豆等）＜蔥蒜類＜瓜類（黃瓜、冬瓜等）＜食用菌類

一提到蔬菜，就不得不說“農(nóng)殘”。蔬菜中殘留的問題由來已久，據(jù)調查顯示，我國需求量在世界范圍內排一。換句話講：我國是世界上使用多的國家。

哪些蔬菜農(nóng)殘高？哪些蔬菜易打藥？如何干凈的去除農(nóng)殘？是每個人都應該了解和知道的！

很多人疑惑，為什么表面看起來光鮮亮麗的西紅柿也容易殘留呢？這是因為西紅柿生長在大棚里，它的花蕊不能正常授粉、結果，所以菜農(nóng)一般都會在雌花蕊上點一些生長調節(jié)劑，這樣它才能長出西紅柿來。

“如果使用規(guī)范，是安全可控的。但是不少消費者都認為，有農(nóng)殘就等同于不安全，甚至故意去選擇‘蟲眼菜’。這其實是混淆了“殘留”和“農(nóng)殘超標”的概念。

介紹，蔬菜使用很正常，全世界無一例外。只要嚴格執(zhí)行停藥期和嚴格用藥范圍，殘留是可以降解到安全標準范圍內的，而此時產(chǎn)品就是安全的。而殘留標準，通常是在實驗室數(shù)據(jù)基礎上，再放大百倍量、確定的安全標準。也就是說，即使出現(xiàn)了小概率的超標事件，也不代表對人體有害。

綜觀近幾年發(fā)生過的水產(chǎn)品質量安全事件，引起養(yǎng)殖水產(chǎn)品質量安全問題的原因多數(shù)在于水產(chǎn)養(yǎng)殖投入品，主要水產(chǎn)養(yǎng)殖投入品為苗種、飼料(含飼料添加劑)、漁藥和肥料等，而苗種、飼料和漁藥三大投入品與養(yǎng)殖水產(chǎn)品的質量安全關系為密切，尤其是漁藥。新聞報道出現(xiàn)的養(yǎng)殖水產(chǎn)品質量安全問題大多是藥殘問題。我國水產(chǎn)品養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用、硝基等違禁的問題比較突出，含有違禁已經(jīng)成為影響我國水產(chǎn)品質量安全主要的因素。

由于水產(chǎn)品等違禁殘留等事件頻發(fā)，以及消費者食品安全意識的提高，對水產(chǎn)品的綠色、安全養(yǎng)殖和流通提出了更高的要求。當前，國家正在加快推動水產(chǎn)品安全體系的建設，隨著國家政策的落地，強監(jiān)督抽查、專項整治和檢打聯(lián)動、保持對用藥的高壓態(tài)勢將成為常態(tài)。