陜西關(guān)中平原是我國(guó)小麥的主要產(chǎn)地之一，以小麥面粉為原料制成的涼皮稱(chēng)為面皮，在陜西為普及。西安趙家臘汁肉餐飲管理有限公司經(jīng)過(guò)多年的市場(chǎng)分析和實(shí)店經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出一套符合當(dāng)今消費(fèi)需求的經(jīng)營(yíng)理念。改革開(kāi)放以前,大米在陜西還算稀罕之物。因此那時(shí)在西安的大街小巷常有老鄉(xiāng)推著新大米換面粉，通常一斤大米可換一斤半到兩斤面粉。關(guān)于面皮的制法，陜西文壇名家賈平凹先生在其“陜西小吃小識(shí)錄”中記述如下：“制法：一斤面粉用二斤水,分三次倒入，先和成稠糊，再陸續(xù)加水和稀,加鹽，加堿，稀漿用手勺揚(yáng)起，能拉起筷子粗細(xì)的條為宜。蒸籠上鋪白紗布，面漿倒其上，攤二分厚，薄厚均勻，大火暴蒸，約六七分鐘即熟。將面皮從籠箅上扣在案上，每張面皮上抹一層菜油，疊堆一起晾涼后用擺刀切成細(xì)條即成”。

作面皮 ：將面糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至面團(tuán)半軟并且不沾手的時(shí)候用勺子刮出適量大小一團(tuán)，迅速用擦過(guò)油的搟面杖搟制成稍小與蒸籠籠屜大小的面皮每一張上邊搽上菜籽油如此反復(fù)作，一張張摞起放入籠屜。在胃口蕭條的夏季，一份涼皮就足以搞定一頓飯，如果你在某天胃口大開(kāi)，來(lái)個(gè)饃饃或餅就著吃，也是很暢快的一件事兒。上籠用旺火蒸約45分鐘，取出，待涼后，一張一張分開(kāi)，切成蒜苗葉形的條，即成面皮。

煮面筋：鍋中倒入清水煮沸，將洗好之面筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個(gè)后放入鍋中煮45分鐘熟，用漏勺拎干水撈出后，撕成較小條片狀放盤(pán)中備用。

涼皮加盟費(fèi)在輔料和湯汁的調(diào)配上，涼皮十分講究。長(zhǎng)久的營(yíng)運(yùn)支持持續(xù)的跟進(jìn)服務(wù)在加盟店進(jìn)入正常營(yíng)運(yùn)之后，涼皮加盟費(fèi)公司的督導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，將繼續(xù)跟進(jìn)加盟店的后期服務(wù)工作，為其提供經(jīng)營(yíng)管理技術(shù)的更新、持續(xù)的培訓(xùn)、業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估及營(yíng)運(yùn)問(wèn)題診斷。涼皮是精選陜西關(guān)中上等小麥麥心部分，經(jīng)18道工序延續(xù)古法純手工蒸制制成，不僅保留了高含量蛋白質(zhì)，而且涼皮晶瑩剔透，口感勁道順滑。料汁選取了陜西戶(hù)縣大王熏醋中的上乘頭淋醋為原料，燒開(kāi)后放入茴香、香砂、等十多種名貴調(diào)料，經(jīng)3小時(shí)以上的燉煮，制成醋香醇厚、色澤清亮、口感豐富的料汁，與涼皮搭配后讓人久久不能忘懷。

問(wèn)：開(kāi)一家【趙家臘汁肉涼皮】門(mén)店，總投資額是多少？

答：投資額根據(jù)加盟店實(shí)際面積大小及內(nèi)部格局具體確定，在確定加盟店意向店址后，根據(jù)店面的實(shí)際構(gòu)造和整體設(shè)計(jì)進(jìn)行可行性的評(píng)估及工程投資預(yù)算分析。而現(xiàn)今的陜西，由以西安為主，中青年人大多以涼皮，肉夾饃，一瓶冰峰為所謂的涼皮套餐。在不影響趙家臘汁肉品牌整體形象的基礎(chǔ)上，總部會(huì)根據(jù)從儉原則為加盟商精打細(xì)算，節(jié)約每一分錢(qián)的投資，一般30㎡-50㎡平米的餐廳，投資額在6—8萬(wàn)左右，包括了購(gòu)置招牌標(biāo)識(shí)、廚房設(shè)備、桌椅餐具、服裝物料、收銀系統(tǒng)、裝飾材料等，但并不包含每年所應(yīng)支付的房租費(fèi)用。