挑選健康放心的食用油,你知道嗎?

食用油是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚挠皖?，每次烹飪各種美味佳肴時都需要用到這些食用油，所以在挑選食用油時更要注意，挑選健康放心的食用油。我們需要準(zhǔn)備一個干凈的小碗，取適量食用油倒入小碗中，接著用一個清潔干凈的筷子往碗中蘸一蘸，滴在掌心中，之后雙手搓拭幾分鐘直至掌心發(fā)熱，然后聞一聞?wù)菩拈g食用油的氣味。若是的食用油，便會有種獨(dú)特的氣味，反之劣質(zhì)的食用油會有種刺激性的氣味。

菜籽油就是我們俗稱的菜油

菜籽油就是我們俗稱的菜油,是用油菜籽加工出來的一種食用油,其色澤金黃或棕黃,是我國主要食用油之一?；ㄉ蜕珴傻S、透明、清亮,氣味芬芳,富含油酸、白蘆藜醇,營養(yǎng)豐富,是我們?nèi)粘Ｉ钪械闹饕秤糜椭?。但是花生在生長(包括開花、結(jié)果、成熟、收獲)和加工過程(包括原料收購、加工倉儲、運(yùn)輸過程)中易,如果處理不當(dāng),可導(dǎo)致油品質(zhì)量下降。因此,需要在生產(chǎn)過程中對其品質(zhì)加以嚴(yán)格控制。

食用油主要是由甘油和各種脂肪酸組成的甘油三酯的混合物

食用油主要是由甘油和各種脂肪酸組成的甘油三酯的混合物。而脂肪酸又分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。食用油中還有豐富的必需脂肪酸和脂溶性維生素，是人體健康的主要元素。植物油富含人體必需的脂肪酸，也就是含有大量的不飽和脂肪酸。隨著人們健康意識的增強(qiáng)，植物油成了人們的主要食用油。市面上的食用油品種繁多，除了風(fēng)味不一，差別在于所含脂肪酸的種類和構(gòu)成比例的不同。

加速油脂起化學(xué)反應(yīng)而加快酸敗變質(zhì)的速度

生活中，我們常常為了烹調(diào)方便，將食用油放在廚房燃?xì)庠钆圆贿h(yuǎn)處，但在高溫環(huán)境下，會增強(qiáng)脂肪酶活性，加速油脂起化學(xué)反應(yīng)而加快酸敗變質(zhì)的速度，一般來說，食用油只要室溫保存即可，除了避免高溫保存，也要避免冷凍，以免破壞油脂本來的組織結(jié)構(gòu)。透明玻璃或亞克力塑膠的包裝可讓油脂顏色一目了然，但這種的包裝方式卻很容易讓油脂直接暴露在陽光底下，引起氧化反應(yīng)，進(jìn)而產(chǎn)生不好的物質(zhì)。