餐廳廚房的排煙和自然通風(fēng)設(shè)計原理是：抽油煙機的管路盡量短，長度不可超出1.5米，抽油煙機設(shè)計方案國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是1.5米排煙長度為標(biāo)準(zhǔn)，測量噪音和氣體排氣量數(shù)據(jù)信息的。排風(fēng)管長度超出1.5米后噪音超標(biāo)準(zhǔn)、排煙能力降低。煙道只有裝一個彎管，便是抽油煙機出入口由豎直煙道變成水準(zhǔn)煙道。加一個斜角彎管相當(dāng)于延長1米煙道。自然通風(fēng)部位盡量高，建議吸頂安裝，風(fēng)管一樣是越少越好，降低管路減振噪音。根據(jù)所述規(guī)定能夠確保抽油煙機和排煙風(fēng)機工作中時低噪音（噪音低于55分貝的國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）；通風(fēng)換氣實際效果做到設(shè)計方案能力。

    在做廚房煙道防火時應(yīng)當(dāng)盡可能保證以下內(nèi)容：1. 抽油煙機、管路等機器設(shè)備的選購和挑選時一定要挑選靠譜品質(zhì)扎實的商品，它是煙道防火安全性的基礎(chǔ)規(guī)定。 2.抽油煙機煙道要安裝防火止回閥、防火無動力風(fēng)帽等對策，那樣既能避免安全事故外擴散又能提高廚房排煙系統(tǒng)效率，一舉兩得。3.做好廚房工作員的消防安全學(xué)習(xí)培訓(xùn)，家中更要重視提高小孩子和家庭主婦的消防安全觀念，飲食業(yè)更應(yīng)當(dāng)提高廚房工作員的防火觀念，配置基礎(chǔ)的自動滅火裝置。它是基礎(chǔ)的手機軟件規(guī)定。4.廚房抽油煙機應(yīng)當(dāng)定時執(zhí)行清理拆換，不可以無所作為，臨時性更換，一定要留意觀查，有效的維護保養(yǎng)，確保煙道的清理。5.廚房工作人員應(yīng)當(dāng)防止過多的高溫油爆，烹制時盡量避免火焰的高寬比，隨時隨地操縱油溫度。6.排煙管道的安裝一定要專業(yè)人員開展安裝，防止以次充好和隨便安裝的狀況出現(xiàn)，做好義務(wù)安全管理制度。

對于飲食業(yè)的廚房來說，排煙是否通暢直接關(guān)系到廚房能否正常工作，油煙凈化則只是廚房排煙系統(tǒng)中的一個凈化空氣的強制。排煙系統(tǒng)和凈化器的合理匹配是保證油煙凈化器凈化效率的關(guān)鍵，同時也是油煙凈化器設(shè)計人員容易忽略的問題。油煙凈化器的類型和運行方式可以根據(jù)實際情況進(jìn)行選擇。在油煙凈化器安裝之前，首先要對排煙系統(tǒng)中各部分的實際運行參數(shù)，包括運行阻力和排風(fēng)量進(jìn)行核算。如果是新建項目，在設(shè)計時要充分考慮安裝了油煙凈化器后對排風(fēng)系統(tǒng)的影響；如果是改造項目，在加裝油煙凈化器時需要對排風(fēng)系統(tǒng)重新進(jìn)行核算，必要時要對集煙罩、排煙管道和廚房整體補風(fēng)裝置進(jìn)行改造并更換排煙風(fēng)機。

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