秋風(fēng)起，又到了吃大閘蟹的季節(jié)！ 家鄉(xiāng)地處長江下游入?？谔?，有名的中華絨螯蟹就誕生于此地。 所以，在家鄉(xiāng)，每年的秋冬季節(jié)，就是品嘗大閘蟹的好時光。 大閘蟹，經(jīng)典的做法就是清蒸，原汁原味！ 大閘蟹有雌雄之分，雌蟹肓黃濃郁悠香，雄蟹膏油甘香誘人，怎么都好吃! 在我們這里，吃大閘蟹很簡單，就沾些姜汁。安徽彧尊歡迎您的咨詢

大螃蟹一般會經(jīng)歷幾個階段（只考慮我們想吃的時候的變化），一般前期肝（就是公蟹母蟹都有的那稀的黃色的部分，好像是叫這個名字，大家意會就好）會口感發(fā)苦。按照正常生長周期來說，除非閏年（農(nóng)歷八月之前有閏月），中秋時候大多數(shù)螃蟹還是口感發(fā)苦的，所以可以看到每年陽澄湖的開湖時間都是在中秋前面小幾天，可能只是為了應(yīng)景上市。后面母蟹會慢慢有蟹黃，蟹黃的顏色和質(zhì)量好的咸鴨蛋黃相似，橘紅色（自行想象，從小沒上過美術(shù)課，描述無能。。。），口感跟肝比起來偏硬。大概在中秋之后一周，可能肝就沒有苦味了（其實前期有些螃蟹也沒有苦味了，一般來說，個頭小的，苦味先退掉，個頭大的，前期更可能發(fā)苦。別個頭）。

到了重陽左右，蟹黃可能會長到。再往后，就會慢慢變得口感粗糙，有沙粒感。不是越晚越好的?。?！

大閘蟹的上市季節(jié)

一般來說，大閘蟹常規(guī)的上市季節(jié)是在6月到11月之間，但大閘蟹的品種較多，因此其上市季節(jié)也存在些許差異，如：

六月黃大閘蟹：六月黃大閘蟹是指沒有成年的螃蟹，雖然個頭每年成年的大閘蟹大，但六月黃大閘蟹的黃已經(jīng)肥得快要流出來了。而正如其名可見，6月是六月黃的上市季節(jié)，可以說品嘗六月黃大閘蟹已經(jīng)成為夏季的一道風(fēng)景。

陽澄湖大閘蟹：9月中旬到12月是陽澄湖大閘蟹的成熟季節(jié)，其中農(nóng)歷九月雌蟹殼凸黃滿，肉質(zhì)細(xì)嫩，十月雄蟹膏脂厚膩，肉豐味美。因此對于陽澄湖大閘蟹來說的上市季節(jié)就是9到10月。

鄱陽湖大閘蟹：鄱陽湖大閘蟹比一般湖里產(chǎn)出的大閘蟹較晚，但其味道卻極為鮮美。一般的上市季節(jié)在10月、11月左右

吃大閘蟹注意事項

1.蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃

蟹以動物或腐殖質(zhì)為食，所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細(xì)菌和污泥。

有些人因為未將蟹洗刷干凈，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹體內(nèi)的病菌或吃到肚子里，怎么會不生病呢?蒸熟煮透了再吃，就不會有這個問題了。

2.蟹要吃鮮活的，死蟹不宜吃

河蟹死后的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內(nèi)的細(xì)菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中，使食者嘔吐、、腹瀉。

新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。