為什么酒窖的酒架要用橡木？

   橡木是很多葡萄酒，尤其是紅葡萄酒的“益友”，可以讓葡萄酒發(fā)展得更為成熟圓潤，豐富優(yōu)雅。橡木對葡萄酒有什么影響呢？

      首先，它決定了酒品香氣。葡萄酒在和橡木接觸中主要是從橡木中吸取許多有益物質(zhì)，這其中就包括很多有利健康的東西。如具有能力的多酚、白藜蘆醇和原花青素。但不同的橡木可提取的有效成分是不一樣的，這主要取決于橡木制作工藝中焙烤的工藝。選擇橡木的焙烤程度時一定要結(jié)合葡萄酒的風(fēng)格。輕度焙烤的橡木，葡萄酒會產(chǎn)生馥郁、宜人的香氣，而且葡萄酒的口感也更加柔和飽滿。首先需要注意的是酒窖的大小，這可以根據(jù)房子的大小和需要儲存的葡萄酒量來決定。而在中度焙烤的橡木酒架上陳釀，葡萄酒則會產(chǎn)生面包的焦香味道。而過度焙烤的橡木，會使陳釀的葡萄酒產(chǎn)生一種像柴油一樣的刺鼻味道。

      其次，保證了酒品質(zhì)量。葡萄酒貯藏于橡木酒架上，主要依靠橡木的表面與葡萄酒交流，隨著木齡的增加，橡木所含成分就會產(chǎn)生變化。

      再次，決定了酒品結(jié)構(gòu)。橡木酒架陳釀的葡萄酒，可使酒有明顯的橡木香氣和特殊的單寧口感。

      一般而言，紅葡萄酒的時間長于白葡萄酒，質(zhì)量高一級別的葡萄酒時間長于質(zhì)量低一級別的葡萄酒。酒質(zhì)越濃郁的葡萄酒，它的密集性和濃縮度就越飽和，經(jīng)過橡木陳年后的葡萄酒價值就愈顯。但這也并非。

整體酒窖設(shè)計要注意哪些？

建造酒窖不是件輕松的事，需要提前計劃好步驟。比如酒窖房間的準(zhǔn)備。在酒窖的建造中，為避免對房間，冷藏系統(tǒng)和葡萄酒造成損害，我們必須對一些問題加倍小心。我們要做的是將一個以傳統(tǒng)方式建造的房間改成一個步入式冷藏室。無論對私人別墅或是大型會所，如果說酒窖是整體工程中的一顆明珠，那么酒窖設(shè)計則是整個酒窖的。在建造酒窖時，以下四點必須做好準(zhǔn)備：房間保溫，氣體隔絕,防霉墻面板（石膏板），酒窖門。

      房間保溫：整個酒窖房間都需要做保溫，包括墻壁、地面及天花。氣體隔絕：酒窖墻壁和外部空間之間有溫差，隔氣層能防止水汽積聚過多。隔氣層必須包裹整個酒窖。墻板（石膏板）：酒窖的內(nèi)壁必須使用防霉石膏板。必須使用水基涂料,必須在通風(fēng)一定時間去除所有氣味以后，才可以放入葡萄酒。此方法好處是，化一年為八到十年，原料酒在窖藏的過程中，用植物制曲方法窖藏一年的酒，比普通窖藏方法八到十年的酒，更好更醇，而且酒中還不含任何化學(xué)添加劑，可以說是用自然調(diào)節(jié)自然，真正的健康窖養(yǎng)之法。酒窖門：酒窖門必須符合室外門級別，實心，能隔離外部氣候，門底部帶拖地掃以保證密封。所有的玻璃都需要為雙面并做保溫。

      通常紫外線能穿透酒瓶，引起單寧氧化，破壞酒的品質(zhì)。因此酒窖中不能有窗，也不能有產(chǎn)生高溫的照明設(shè)備。LED照明產(chǎn)生的熱量，因此適合酒窖。在酒架材料的選擇上，一般選用橡木作為酒架產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)用木。這種木料在酒架生產(chǎn)中被全世界廣泛使用，在長期使用中未發(fā)生過損害葡萄酒的先例。因為地下室的溫度變化是相對穩(wěn)定的，同時滿足了陰暗潮濕、保溫等條件，而且不容易受到陽光的直射，避免了酒類產(chǎn)品在陽關(guān)的照射下引起變質(zhì)，從而影響口感。橡木在潮濕陰冷的環(huán)境中都能很好的適應(yīng)，不產(chǎn)生霉變及。桃木帶有很淡的木香，在酒窖存儲業(yè)中也被使用很多年。　

      整體酒窖設(shè)計建造是一項非常注重細(xì)節(jié)的工作，要求設(shè)計建造者在設(shè)計之前、建造之中都要隨時隨地的考慮到周圍的任何因素，確保酒窖的呈現(xiàn)。

酒窖的環(huán)境濕度一般 維持在60%-70%。在濕冷的自然環(huán)境中，空氣循環(huán)系統(tǒng)主要是為了更好地避免 病菌生長發(fā)育。濕瓶塞非常容易造成危害氣味，明顯的氣味根據(jù)瓶塞更改紅酒的原來質(zhì)量。這時候酒窖機器設(shè)備就需要消化吸收新鮮空氣，勻稱地排出來空氣，避免 病菌滋長。大家都知道，流動性的空氣能夠 合理地消除一切氣味或別的長霉的氣味，那樣在地底酒窖里通風(fēng)，持續(xù)循環(huán)系統(tǒng)新鮮空氣，就能給紅酒一個優(yōu)異的存儲自然環(huán)境。 除此之外，許多紅酒都是有強烈的氣息，外地人的氣味非常容易根據(jù)瓶塞進(jìn)到瓶中，乃至被酒所消化吸收，因而通風(fēng)就更看起來關(guān)鍵了。而同時對于天花板和墻面的漆料選擇方面，我們盡量選擇一些具有防潮性能的。尤其要留意的是，不必將洗潔劑、酸菜、油炸臭豆腐和乳酪等氣味濃郁的物件帶到地底酒窖。怎樣完成酒窖通風(fēng)？能夠 采用酒窖專用型的家用新風(fēng)系統(tǒng)，而且加上一個全熱交換器新鮮空氣呼吸系統(tǒng)，戶外空氣溫度調(diào)整貼近房間內(nèi)空氣溫度進(jìn)到房間內(nèi)，另外在房間內(nèi)空氣循環(huán)系統(tǒng)，產(chǎn)生一個穩(wěn)定的溫度濕度的室內(nèi)空間。