白酒的調(diào)味工藝在釀酒技術(shù)中

白酒的調(diào)味工藝在釀酒技術(shù)中屬于白酒勾兌技術(shù)的一個分支，白酒釀酒文化在中國已有幾千年的歷史，因此在釀酒技術(shù)的發(fā)展過程中總會因為釀酒技術(shù)水平的差異，釀酒原料的差異以及各地區(qū)人們對不同風(fēng)格白酒的喜愛，造成白酒的種類繁多，釀造工藝多樣化。因此在面對不同的消費者時候，我們需要對白酒的風(fēng)格做出不同風(fēng)格的調(diào)整，以滿足消費者的飲食習(xí)慣。

濃香型白酒采用的曲為中高溫曲,培養(yǎng)溫度在50°C?59°C,

濃香型白酒采用的曲為中高溫曲，培養(yǎng)溫度在 50°C?59°C，這種香味物質(zhì)多，使酒具有芳香濃郁、酒體豐滿的典型特點。各酒企根據(jù)酒體風(fēng)格的需要，因地因時因材制曲，開創(chuàng)了各自專屬的曲種。

包包曲采用純小麥制成，其隆起的包包部分能更大面積的接觸環(huán)境中的微生物，在制作過程中兼顧中溫和高溫兩種曲的特點，通過相對較高的培菌溫度，定向收集耐高溫的芽孢等豐富微生物種類，并且能夠代謝出其他中低溫曲沒有的香味物質(zhì)，同時還能促進(jìn)原料的轉(zhuǎn)化和形成，使釀造出來的酒體更和諧、風(fēng)味更幽雅。

購買瓶裝白酒,由于不可能打開蓋先嘗嘗,在挑選時要認(rèn)真觀察識別

購買瓶裝白酒，由于不可能打開蓋先嘗嘗，所以在挑選時要認(rèn)真觀察識別?？淳粕欠袂宄和噶?。尤其是白酒，裝在瓶內(nèi)，必須是無色透明。鑒別時，可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時倒置，氣泡消失得慢的那瓶酒質(zhì)量好，氣泡消失得慢，說明酒濃度高，存放時間長，喝時味道醇香。這是因為酒中乙醇與水反應(yīng)成酯，酒存放時間越長，酒也就越香。看是否有懸浮物或沉淀。把酒瓶顛倒過來，朝著光亮處觀察，可以清楚地看出，如果瓶內(nèi)有雜物、沉淀物，酒質(zhì)就成問題。

夏季入缸溫度應(yīng)盡量降低,好比自然氣溫低1

夏季入缸溫度應(yīng)盡量降低，好比自然氣溫低1-2℃，約18℃。大渣入缸后，缸頂用稻殼保溫，再蓋上沙子之類的東西，清香型大曲酒的大渣發(fā)酵期一般為28天。在邊糖化邊發(fā)酵的過程中，應(yīng)著重控制發(fā)酵溫度的變化，使之符合前緩、中挺、后緩落的規(guī)律。前緩要根據(jù)季節(jié)氣溫的變化，掌握好入缸溫度，防止前期升溫過猛，生酸過多。但也不是前期升溫越慢越好。一般控制在25°C到30°C之間好；不同季節(jié)前暖的天數(shù)也不一樣，熱季需要5-6天，冬季需要9-10天。