酒度即白酒(酒精)中純酒精所占的容量百分?jǐn)?shù),亦稱酒精度

酒度即白酒（酒精）中純酒精所占的容量百分?jǐn)?shù)，亦稱酒精度。目前瓶裝白酒的高酒度為68度。降度，在釀酒行業(yè)稱為加漿即通過添加水來降低白酒的酒度。目前規(guī)定預(yù)包裝白酒的酒度必須在標(biāo)注酒度的正負一度之內(nèi)，超出這個范圍即可判定為不合格產(chǎn)品。重量%為不同酒度的白酒（酒精）內(nèi)，純酒精的重量與總重量之比。 為什么要掐頭去尾？酒頭含有、、低級脂肪酸，醛等含量較多，有一定的香氣，但雜味大、暴燥味大，對視覺有傷害，須要單獨接出來存放。酒尾中的乳酸和酯類比酒頭、蒸餾酒的含量高出好幾倍，含有亞油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等脂肪酸酯和較多，酒味雜、苦澀、酒體渾濁，也應(yīng)該單獨接出來存放。

把酒頭單獨接出來的過程

把酒頭單獨接出來的過程叫做掐頭,投糧100斤的糧食掐頭在半斤到1斤為宜。投糧200斤的糧食掐頭在1斤至1.5斤為宜。家庭釀酒由于糧食少，掐頭一般在1兩至3兩之間。掐出來的酒頭要單獨存放或者和酒尾放在一起。去尾是接完蒸餾酒后，低于50度的酒不要了叫做去尾。為了節(jié)約能源酒尾一般低于10度就不接了。家庭釀酒建議酒頭酒尾放到下一鍋酒醅中一起蒸餾。酒坊釀酒建議酒頭酒尾用水稀釋15度左右從新蒸餾。

另外一種由淀粉和蔗糖釀制轉(zhuǎn)化而成的白酒，往往它們含酒精濃度非常高，不能直接飲用，必將通過降低濃度，才能直接飲用的。在一般情況下，這些高濃度的食用酒精，可以用來解決純糧酒中低濃度低檔次的低檔白酒，用來勾兌這些低檔白酒，增強該類酒的釀香度，提高酒的濃度，增強低檔白酒的檔次，大家提高這些酒的經(jīng)濟效益。

一般情況下，市場上這些低檔次的白酒，本身一律都是純糧食釀制的酒，只不過其中勾兌了一些食用酒精。但是，使用淀粉和蔗糖轉(zhuǎn)化而成的不是白酒，而是高醇度的酒精，因含酒精濃度極高，不是直接飲用，只作勾兌一般性白酒的原漿。