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工廠飯?zhí)贸邪话闶窃趺垂芾淼模?1．負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂的管理，及各項協(xié)調(diào)工作。 2．在上班時間，飯?zhí)弥鞴軕?yīng)深入現(xiàn)場跟蹤，細(xì)心觀察員工在工作中所存在的不足并做糾正；掌握好開餐時間，保證不誤餐；開餐時，關(guān)注分餐情況，并處理好工廠員工反應(yīng)的問題；堅決杜絕現(xiàn)場主管，上班時間坐在倉庫內(nèi)閑待、不認(rèn)真監(jiān)督現(xiàn)場工作。 3．負(fù)責(zé)制定部門員工的工作職責(zé)，對員工進行考核和評估，根據(jù)其工作實際提出獎懲意見，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。 4．根據(jù)本部門廚師的技術(shù)水平和特長，提出崗位人員的安排和調(diào)動方面的建議。 5．負(fù)責(zé)廚房菜單的制定，并負(fù)責(zé)成本控制，根據(jù)本部門成本標(biāo)準(zhǔn)制定生產(chǎn)任務(wù)，嚴(yán)格控制進貨、采購計劃和要求，并填寫和簽署采購單。 6．負(fù)責(zé)與駐廠負(fù)責(zé)飯?zhí)霉ぷ魅藛T溝通，認(rèn)真了解廠方員工對飯?zhí)蒙攀澈托l(wèi)生服務(wù)的意見，正確處理各種不可避免的事件，發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題時應(yīng)向上級匯報。 7．負(fù)責(zé)監(jiān)督實施食堂財務(wù)、人事、采購各項規(guī)定。 8．負(fù)責(zé)制訂廚房各人員的具體作息時間。 9．負(fù)責(zé)食堂驗收所到廠的食品原料質(zhì)量與數(shù)量。 10．完成上級交給的其它任務(wù)。

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飯?zhí)贸邪芾硪⒁獾氖马?1、東莞飯?zhí)贸邪镜拿恳晃粏T工都應(yīng)該要培養(yǎng)勤儉節(jié)約的好習(xí)慣，平時要文明地用餐。按照自己的需求適量地打飯，不能夠鋪張浪費;也不能夠在飯?zhí)美锎舐暤匦鷩W、敲打盆碗等，從而避免影響到他人的就餐或者休息。也不能夠把腳架在凳子或者桌子上，隨地吐痰和往地下倒水都是很不文明的行為，要保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。 2、一定要注意食堂的衛(wèi)生。在飯?zhí)美锞筒偷娜藛T，不能夠把吃剩的飯菜和殘物等堆放在餐桌上面，一定要做到人走桌清，不可以倒在地板或者是留在桌面上。食堂的工作人員要做好這方面的監(jiān)督。除此以外，每個員工都必須要把吃剩的飯菜殘渣倒入到的潲水桶以內(nèi)。 3、員工要憑著東莞飯?zhí)贸邪舅y(tǒng)一發(fā)放的飯卡排隊按照順序來打飯，由飯?zhí)玫墓ぷ魅藛T統(tǒng)一進行劃卡，每個員工對飯卡一定妥善地保管，對于沒有卡的人，食堂的工作人員有權(quán)利不供應(yīng)飯菜。 4、節(jié)約用水是一件很重要的事，每一位就餐的人員在清洗餐具完畢以后要馬上關(guān)閉掉水龍頭，如果出現(xiàn)長流水的狀況應(yīng)該要做出適合的處罰款。 5、在沒有經(jīng)過東莞飯?zhí)贸邪就獾那闆r下，并不允許帶外來的人員進入到本食堂內(nèi)用餐。

工廠飯?zhí)贸邪鼞?yīng)該如何保證新鮮食材的保質(zhì)期?

工廠飯?zhí)贸邪鼞?yīng)該如何保證新鮮食材的保質(zhì)期？ 眾所周知，任何食材過了保質(zhì)期都是不能再供人食用的，尤其是新鮮食材若保存不當(dāng)是很容易過期的，如果食用者吃了過期的食物，對身體百害而無一例。那么對于飯?zhí)贸邪裕瑧?yīng)該如何保證新鮮食材的保質(zhì)期呢？ 1：嚴(yán)格把關(guān)食材的采購環(huán)節(jié)。一般對于食材采購我們可以從兩方面進行把握，一是食材的質(zhì)量，比方說蔬菜，在采購前你要看看其是否有爛菜爛葉的現(xiàn)象，其新鮮程度如何，后決定是否采購；二是食材配送的安全問題，還以蔬菜為例，必須通過蔬菜殘留的安檢，以保證蔬菜能夠安全食用，這樣方可采購。 2：遵循先進先出的原則。所采購的食材必須按此原則進行進出貨的管理，以保證倉庫中的食材都在保質(zhì)期內(nèi)，這樣食材在質(zhì)量上才不會出問題。 3：不同食材必須嚴(yán)格按照相對應(yīng)的貯藏方法進行保存。由于不同類的食材保質(zhì)期不一樣，需保存的環(huán)境也有差異，所以我們必須有針對性的貯藏不同食材。以葉類蔬菜為例，其貯存需要注意水分的保留，但不能直接冷凍，因為冷凍會讓葉類蔬菜變黃、易腐爛，因此可以給蔬菜噴水后用食品用紙包好，以直立根莖朝下放在凍庫的保鮮室內(nèi)，這樣不僅能有效保存蔬菜的水分，還能避免菜葉的腐爛，在保證蔬菜營養(yǎng)價值的同時也延長了貯存時間。