高剪切PS片材對(duì)肌肉蛋白質(zhì)乳化性能產(chǎn)生的影響

關(guān)于肌肉蛋白質(zhì)乳化性能和PS片材理的研究過去主要建立在通過添加植物油為分散相模型基礎(chǔ)上展開研究的，并提出了水包油型乳化學(xué)說(蛋白膜包裹)和物理鑲嵌固定學(xué)說(蛋白基質(zhì)包埋固定)。然而，在肉類工業(yè)中，也多以動(dòng)物肌肉和脂肪為原料進(jìn)行加工，幾乎不采用植物油。迄今為止，肌肉蛋白質(zhì)與脂肪剪切PS片材理和乳化性能的研究一直未能突破，糜類肉制品也常常出現(xiàn)出水、出油等問題。

    高剪切PS片材的剪切時(shí)間對(duì)肉糜中顆粒粒度分布和乳化特性的影響 研究3000 rpm剪切速度下不同剪切時(shí)間(1 min、3 min、5 min和7 min)對(duì)肉糜中脂肪微粒粒徑大小和粒度分布特點(diǎn)、乳化穩(wěn)定性及其凝膠硬度大小的影響。結(jié)果表明，脂肪剪切5 min和7 min后，肉糜中脂肪微粒比較小、粒度分布范圍窄，均勻度比較好，乳化穩(wěn)定性好，凝膠強(qiáng)度大，但這兩處理組間差異并不顯著(P0.05)。因而，本試驗(yàn)選擇背膘在3000 rpm剪切速度下剪切5 min制成肉糜及凝膠，能夠滿足后面章節(jié)研究需要。

PP片材概述

PP片材，不僅透明度高、阻隔性好、密度低、無毒衛(wèi)生，而且可以回收利用，在加熱或燃燒時(shí)不會(huì)產(chǎn)生有毒有害氣體，不危害人體健康，也不腐蝕設(shè)備，是一種新型的綠色環(huán)保包裝材料。PP片材通過熱成型等二次加工形式可制成各種制品，主要用于食品、醫(yī)l藥、醫(yī)l療器械等包裝。如加工成果凍盒、乳品包裝盒、快餐盒、冷飲容器、托盤、微波爐用具等可用于食品包裝;加工成泡罩可用于藥品片l劑、膠l囊等固體制劑的包裝等。在國外尤其在發(fā)達(dá)國家和地區(qū)，透明PP片材在食品包裝等領(lǐng)域的應(yīng)用。

PS片材設(shè)備產(chǎn)品主要成分- PS塑料:

PS是指大分子鏈中包括ps的一類塑料,包括苯Z烯及其共聚物,具體品種包括普通

聚苯l乙烯(GPPS)、高抗沖聚苯Z烯(HIPS)、可發(fā)性聚苯Z烯(EPS)和茂金屬聚苯Z烯(SPS)等。

性質(zhì):

通用級(jí)聚苯l乙烯是一種熱塑性樹脂，為有光澤的、透明的珠狀或粒狀的固體。密度1.04~ 1.09,透明度88%~92%,折射率1.59~ 1.60。在應(yīng)力作用下,產(chǎn)生雙折射,即所謂應(yīng)力-光學(xué)效應(yīng)。產(chǎn)品的熔融溫度150~ 180°C,熱分解溫度300°C,熱變形溫度70~ 100°C,長期使用溫度為60~ 80°C。在較熱變形溫度低5~6°C下,經(jīng)退火處理后可消除應(yīng)力,使熱變形溫度有所提高。若在生產(chǎn)過程中加入少許a-甲l基苯Z烯,可提高通用聚苯Z烯的耐熱等級(jí)。